Gamberi marinati piccanti con tortino di zucchine

Ragazze, ragazzi, eccomi tornata. Vi ho lasciato prima delle mie piccole ferie carica ed entusiasta all'idea di dedicarmi solo al relax e a fare quello che più mi piace : girare, visitare, assaggiare, sorseggiare e degustare. E questo più o meno ho fatto !!! Certo ... il tepore mi ha restituito un pò meno rinfrancata di quanto sperassi, ma sono senz'altro più carica, curiosa e pronta a nuove esperienze. Più motivata ....
E poi mi capita una cosa strana ... quando mi avvicino alla fine di agosto è come se la mente fosse già in autunno ... e allora sogno di preparare fondute, zuppe, paste ricche e golose ... poi mi riprendo, torno nel mondo normale e mi rendo conto che il termometro segna ancora 32°, e non è il caso di preparare certi piatti. E così mi dico "C'è ancora tempo ... con calma ...".

E così ho preparato questo piatto ... aspettando .... con pazienza ....

Ingredienti per 2 persone : 60 gr. gamberi già cotti - 60 gr. pancetta stagionata (dolce o affumicata) - erba cipollina - olio e.v.o.
Per la marinata piccantina : 1 spicchio aglio - scorza di 1/4 limone - 1 cucchiaino succo di limone - 1 pizzico di peperoncino in polvere - 1 cucchiaino salsa di soia - sale e pepe
Per il tortino di zucchine : 2 zucchine grigliate - 1 nodino mozzarella - pomodorini - 1 spicchio aglio - basilico & timo - sale - pepe - olio e.v.o.
Procedimento :
Pulite i gamberi, staccate loro le teste, togliete il carapace ed il filino nero. Lessateli al vapore per 2 minuti. Strofinate una ciotola con uno spicchio d'aglio, versatevi un cucchiaio di olio, la scorza ed il succo di limone, il peperoncino, la soia, un pizzichino di sale ed il pepe. Fatevi marinare i gamberi cotti per almeno un'ora, coperti con pellicola trasparente. Tagliate a pezzetti la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio. Poi scolatela su un piatto con della carta assorbente, per assorbire l'unto in eccesso. Io ho preferito usare pancetta dolce, più delicata.
Tagliate a fette sottilissime la mozzarella.
Le zucchine vanno tagliate e affettate sottilmente per il lungo. Grigliatele su una piastra antiaderente leggermente unta di olio, salandole un pò. Ricoprite una teglia con carta forno e strofinatela di aglio. Preparate i 2 tortini sistemando sulla teglia le fette di zucchine. Insaporitele con basilico e timo sminuzzati, un pizzico di pepe, le fettine di mozzarella ed un pizzico di sale. Ripetete fino ad esaurire gli ingredienti. Alla fine terminate con un filo d'olio e scaldate in forno a 180° per 6 minuti (è importante che le fettine di zucchina e mozzarella siano sottili).
Nel frattempo versate gamberi e marinata in un padellino antiaderente. Scaldate ed aggiungete la pancetta. Fate cuocere per un minuto. Insaporite con erba cipollina sforbiciata e togliete dal fuoco.
Servite i gamberi con il tortino di zucchine rifinito con dei pomodorini puliti, tagliati in 4 privati dei semi e conditi con un filo d'olio, sale, pepe e basilico spezzettato.

E da bere ... un bel calice di "vinellino" bianco fresco giovane .. passato solo in acciaio ... giusto per ritemprarsi !!!

Biscotti al Parmigiano .. e vi saluto per le ferie !!!

Con questa ricettina veloce e sfiziosa vi saluto, ma solo per una decina di giorni. Infatti è arrivato anche per me il tempo delle ferie. Un momento per ricaricarmi, svuotare la mente e provare nuovi sapori. Scoprire qualche nuova cantina e proporvi qualcosa di brillante quando torno !!
Le ultime due settimane infatti sono state un pò durette ... fra impegni e pensieri sono arrivata quasi a svuotamento mentale. E non sia mai che vi voglia annoiare !!! Vi avrei sulla coscenza .. lì .. addormentati sulla testiera, con i tasti stampati sulla faccia e l'ultima schermata che avete letto fissata indelebilmente negli occhi.
Intanto vi regalo questi biscottini salati al Parmigiano con farina di mandorle, molto simili a dei biscottini che ho letto su Sale & Pepe. E brindo con voi, augurandovi intanto un buon ferragosto e .... Prosit !!!!

Ingredienti (per un pò di biscotti ... ma mica tanti ... ma d'altronde siamo in 2 in casa) : 100 gr. farina bianca - 35 gr. farina di mandorle - 1/2 uovo - 60 gr. burro morbido - 15 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato - 3/4 cucchiaino di pepe nero - 2 pizzichi di sale - semi di papavero e sale nero delle Hawaii per rifinire
Procedimento: Montate il burro con le fruste elettriche. Unitevi l'uovo, il sale, la farina bianca setacciata, la farina di mandorle, il formaggio ed il pepe nero. Fate un rotolo avvolgendolo con stagnola e mettetelo in frigorifero per una notte. Il giorno seguente, scaldate il forno a 180°. Srotolate l'impasto, tagliatelo a fettine e ponetele su una teglia ricoperta con carta da forno.
Ho provato a cospargene metà con semi di papavero e metà con il sale nero.
Cuocete in forno per 12-15 minuti (io ho fatto 14 .. ma lo sapete che dipende sempre dal forno ...).
Toglietele dal forno e fatele raffreddare su una gratella.

Forse io ho preferito quelle con il sale nero, perchè le regolava in modo corretto di sale.

La prossima volta provo a mettere nell'impasto anche dei capperi dissalati. Vi assicuro che ci stanno benissimo come sapore !!!

Che dirvi ..... Un bacio a voi, che mi date tanta soddisfazione e mi fate sempre sorridere !!!! E ci risentiamo il 20 !!!

"Lasagna" estiva di polenta, salmone e formaggio

Ieri sera avevo voglia di leggerezza. Di sapore e soprattutto di freschezza. E così mi è venuto in mente di "rielaborare" un esperimento che avevo fatto tempo fa con la polenta e la trota affumicata. L'idea l'avevo scoppiazzata da un sito francese, che purtroppo non ricordo !! Ma non mi aveva convinto del tutto : la polenta era più spessa, impanata di senape e passata in padella. Questa versione mi è piaciuta molto di più, quindi ve la passo !!


Ingredienti per 4 persone : 12 cialde di polenta (ottenute facendo la polenta e poi stendendola con il mattarello, come indicato di seguito) - 120 gr. riobiola - 120 gr. ricotta vaccina - timo, salvia e maggiorana tritati - 150 gr. pesce affumicato (io in questo caso ho usato il salmone, ma vanno bene anche altri pesci come la trota, lo spada), sale, pepe bianco, olio e.v.o., succo di limone, insalatina per accompagnare
Procedimento
Fate una polenta come di consueto. Quando è pronta, mettete qualche cucchiaiata su un foglio di carta forno. Appiattitela un poco e ricoprite con un'altro foglio di carta forno. Spianate con il mattarello. Fate raffreddare un poco prima di togliere il foglio superiore. Con un coppapasta ricavate dei dischetti dalla polenta. Conservateli da parte.
Setacciate assieme i due formaggi ed insaporite con le erbe aromatiche tritate. Regolate di sale e pepe (tenete poi conto che il pesce affumicato è piuttosto saporito).
Tagliate a tocchetti il pesce e conditelo con un pò di olio e succo di limone.
Passate le fettine di polenta per alcuni minuti in forno caldo, su un foglio di carta forno, fino a quando saranno croccantine.
Disponete un dichetto di polenta in ogni piatto e sopra mettetevi la salsina di formaggio alle erbe (se la avete usate una sac a poche, altrimenti un cucchiaio).
Disponetevi sopra un'altra cialda di polenta e poi il pesce. Completate con l'ultima cialdina di polenta.
Decorate secondo il vostro gusto ed accompagnate con un'insalatina condita con una citronette.

Da bere ... un bel prosecchino !!!

E' ovvio che, se avete disponibilità di salmone fresco per fare una tartare o di salmone marinato, potete usarli al posto di quello affumicato.

Linguine profumate alle acciughe

Un piattino semplice semplice, ma bello saporito, che, con gli ingredienti giusti, vi fa fare bella figura, anche se avete poco tempo in cucina. Ieri sera è stato provvidenziale ...

Ingredienti per 4 persone : 250 gr. linguine - 4 acciughe sott'olio - 1 spicchio aglio - 15 pistilli di zafferano - 2 cucchiai di pinoli tostati - 12 pomodorini confit - erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, origano freschi), buccia di limone grattugiata - 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato - sale - pepe nero - olio e.v.o. - 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati - olio ai semi di finocchio (sarebbe stato meglio usare il finocchietto .. ma in mancanza d'altro in casa ...)
Per i pomodorini confit : pomodorini di Pachino -aglio - sale - zucchero - pepe nero - timo - buccia di limone - olio e.v.o.
Per l'olio ai semi di finocchio : 3 cucchiai di olio - 2 cucchiaini di semi di finocchio pestati e leggermente tostati
Procedimento
Per i pomodorini confit : lavate, tagliate i pomodorini a metà e privateli dei semi. Metteteli su una teglia coperta con carta forno e spolverizzateli di zucchero, un pò di sale, pepe nero macinato, un pò di buccia di limone (poca) e foglioline di timo e aglio (ammetto .. io l'ho strofinato sul foglio di carta forno). Un filo d'olio e mettete in forno a 140° per circa un'ora. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare.
Per l'olio ai semi di finocchio : Mettete in infusione i semi di finocchio caldi nell'olio e lasciateveli per almeno una giornata. Prima di usarlo, filtrate l'olio. Ovviamente sarebbe meglio aromatizzare l'olio con del finocchietto selvatico, magari scaldando leggermente l'olio, così prende meglio l'aroma.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo strofinate la padella per il condimento (sceglietela grande, perchè vi farete saltare anche la pasta) con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Scaldatevi un filo d'olio e scioglietevi dentro le acciughe (con fuoco dolcissimo, in modo da non bruciarle ed alterare il sapore). Allungate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e profumate con i pistilli di zafferano, cuocendo per qualche minuto. Io ho usato dello zafferano sardo di S. Gavino. E' uno zafferano davvero potente. Se ne usate uno diverso, mettete qualche pistillo in più.
Scolate la pasta al dente e finite la cottura nella padella del condimento, allungando se occorre con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Unitevi i pomodorini confit tagliati a metà ed i pinoli tostati. Al termine profumate con la buccia di limone, le erbe tritate, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio profumato, i capperi ed una macinata di pepe.
Impiattate la pasta, rifinite con un filo d'olio e.v.o. e servite.

P.S. : se poi in casa avete delle belle acciughe fresche, fatele saltare velocemente in padella con un filo d'olio, dopo averle leggermente salate e pepate .Mettetene una o due per piatto sopra agli spaghetti !!! E buon appetito !!!

Ed a me questo piatto piace con un bel bicchiere di Fiano.

Sgonfiotti al Parmigiano

Voi, che fate salse, creme, torte, biscotti ... sapete bene quanti albumi rimangono in cucina. E va bene fare le meringhe ... ma se avete problemi di glicemia ?? Se non vi piacciono ?? O se non riuscite a farle ?? Che fare ??? In cucina non si butta mai via niente.

E questa è una ricettina .. che sembra fatta apposta per il riciclo, ma in realtà è golosa e saporita !!

Cosa chiedere di più dagli albumi ??? A volte riservano delle belle sorprese ...

E se poi l'idea la usate per fare un bell'aperitivo è anche meglio ....

Ieri sera, io e mio marito siamo tornati a casa stanchi dal lavoro... derelitti è la parola che rende meglio l'idea ....

Avevamo voglia di tirarci su con un bell' aperitivo fresco e rilassante, ed io non avevo una grande voglia di cucinare (... capita....).

Per il cocktail nessun problema .. oramai sono esperta nel mescolare in modo fantasioso i più svariati succhi di frutta con tutto quello che trovo nel mobile degli alcolici !!

Era lo spizzico salato ad essere latente ...

E così mi è venuta in mente una ricettina che avevo letto qualche giorno fa su un'antico Sale e Pepe. Ovviamente non mi ricordavo quale fosse ..... iniziano davvero ad essere troppi. (Ho anche disdetto l'abbonamento per non riceverli più, ma è contato a poco, visto che continuo a prenderli in edicola ... Si può essere drogati di riviste e libri di cucina ?? )

Ma veniamo alla ricettina, che è meglio ...

Ingredienti per 4 persone : 2 albumi - 5 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale - pepe nero - farina bianca - olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Montate a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche, unendo alla fine anche un pizzico di sale. Quindi aggiungetevi un pizzico di pepe e le cucchiaiate di formaggio, amalgamando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli troppo.

Con un cucchiaino prelevate delle palline di composto e passatele nella farina bianca (consiglio di usare una farina piuttosto asciutta, secca, così vengono più friabili). Friggetele subito in abbondante olio bollente, girandole per farle colorire da tutte le parti. Quando sono belle dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Servite subito.

Con un bel calice di spumante !! Se non è un'aperitivo godurioso questo ....

E con un cd di Steve Grossman se volete un rilassante sottofondo musicale.

E poi ne approfitto per partecipare con questa ricetta alla raccolta di Fiorella e Francesca - Due broccole in cucina.

Ed infine ringrazio Betty per il suo bellissimo premio :

Le regole di questo premio sono :

- pubblicare il premio

- rispondere alla domanda : che cos'è un peccato dolce per voi ?

- passarlo a 5 blog

Il mio peccato dolce ?? In assoluto la cioccolata fondente !!!

Questo premio lo passo a :

Paola

Federica

Tibia

Manu e Silvia

Barbara

Cuoricini Saporiti

Se non è un'attacco di romanticheria questo ....

Oggi volevo preparare qualcosa di sfiziosetto per mio marito. Ormai manca una settimana alle ferie, e lo vedo proprio distrutto. E così ho deciso di preparare qualcosa per lui, per rincuorarlo e dargli un pò di energia (quanto sono difficili gli ultimi giorni, e se si inizia a fare il conto alla rovescia durano anche il doppio) . Lui non è un grande amante dei dolci .. fa più parte del club del salato. E così ho deciso di preparare qualcosa di molto saporito eslusivamente per lui .... Speravo durassero 2 o 3 giorni, ma sono già finiti. Sicuramente li ha graditi .. ma domani mi dovrò inventare qualcosa d'altro ... Rifletterò nel sonno ....

Ingredienti : un rotolo di pasta sfoglia - 100 gr. prosciutto cotto - rosmarino e salvia tritati - Parmiggiano Reggiano grattugiato - 8 pomodorini semisecchi sott'olio (circa.. vedete voi ... ho perso il foglio su cui mi sono scritta le indicazioni ...oltre alla testa ...) - 1 uovo per spennellare

Procedimento

Prendete il rotolo di pasta sfoglia e srotolatelo. Cospargetelo di erbe aromatiche tritate e di formaggio grattugiato. Quindi stendetevi le fette di prosciutto e distribuite i pomodorini, che avrete tagliato in 2 o 3 pezzi. Quindi iniziate ad arrotolare i lati più lunghi, iniziando con un lato, e poi anche l'altro, fino a farli incontrare. Richiudete il rotolo nella sua carta forno e fatelo riposare 20 minuti in frigorifero. Ma va bene anche 10 nel congelatore. Intanto portate il forno a 190°. Prendete il rotolo, srotolatelo dalla carta forno e tagliatelo a fettine. Disponetele sulla teglia coperta con carta forno e spennellate le fettine con l'uovo sbattuto. Mettete in forno e cuocete per circa 20 minuti (sino a doratura). Tirate fuori dal forno e fate intiepidire prima di servire.

Belli, sfiziosi e romantici ... il vostro lui non potrà che ringraziarvi !!!

Chips di polenta fritte ... attimi di croccante golosità !!!

Già da un pò mi aggiravo nelle corsie del super dedicate agli snack salati guardando con curiosità le chips di polenta.... A me piacciono molto .... la polenta la adoro ... i fritti pure .... Ma si potranno fare in casa ??? In questo mondo tutto si può .. basta riuscirci ...
E comunque il mio dubbio era se friggere la polenta già cotta o fare un impasto di acqua e farina di mais ... ma non credo che il nostro mais leghi, non essendo glutinoso ... In fondo è diverso dal mais per tortilla messicane .. tutt'altra cosa .... Comunque, visto che dovevo fare la polenta, e da un punto bisognava partire, mi sono lanciata!!!

Ingredienti : Ritagli di polenta stesa sottilmente - olio di semi di arachide - sale (adoro le ricette senza dosi ... sono così trasgressive ....)
Procedimento :
Fate una bella polenta ... magari quella che impiega un'ora e mezza a cuocere. E intanto gustatevi a gratis una bella sauna in cucina .. altro che centri di bellezza...
L'importante è crederlo ....
Quando è pronta, disponete sul vostro piano di cottura un bel foglio di carta forno. E staccatene dal rotolo un altro pezzo uguale. Mettete qualche cucchiaiata di polenta sul foglio di carta forno e appiattite un pò ... non state lì tanto a perderci tempo. Mettete sopra l'altro foglio di carte forno e stendete con il mattarello, in modo da ricavare una sfoglia abbastanza sottile (controllate lo spessore che volete ottenere).
Fatela un pò raffreddare prima di togliere la carta sopra. Quindi ritagliatela a pezzi (e qui entra in campo la vostra fantasia di artisti quali siete...).
Poi conservateli in frigorifero.
Il frigorifero li seccherà un pò (forse più di un pò...) ... e credo che per questa preparazione sia l'ideale ..
Quando avrete deciso di prepararli, scaldate abbondante olio in una pentola per la frittura. Io ho preferito usare questo tipo di olio per 3 motivi : tiene le alte temperature (il suo punto di funo è intorno ai 180°C) - non è troppo saporito e non "interferisce" con il sapore della polenta, lasciandola più pura - non costa come l'olio e.v.o.
Quando è in temperatura, tuffatevi i ritagli di polenta, pochi per volta, in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura. Quando sono belli dorati, scolateli su carta assorbente.
Eventualmente teneteli in caldo dentro al forno ...
Salateli prima di servire !! E buon sgranocchio ....

P.S. : Alla fine ho scoperto che in passato li faceva tali e quali anche la nonna di mio marito, ma inversione zuccherata .... e io che pensavo di essere originale ....
P.P.S. : un'altra volta vi annoierò con la cottura della polenta... è lunga da fare... figuriamoci da spiegare .... Per ora vi dico solo che l'ho preparata con la farina di mais varietà Ottofile .. che mi piace tanto .... ma va benissimo anche quella che avete voi !!!