Mousse di miele e noci ricoperta di cioccolato fondente - Buone Ferie anche a voi !!!

Con questa ricetta vi saluto anche io, visto che iniziano anche per me le vacanze.
Dopo un anno, a tratti lungo, ma anche velocissimo, e soprattutto dopo avervi tanto stressato con la mia voglia di ferie, mi prendo anche io un pò di riposo. La mente ne ha bisogno, le foto ne hanno bisogno ... il mio equilibrio psico-fisico pure !!!
Così ho pensato di salutarvi con una ricetta che è una di quelle che adoro maggiormente.
Ovviamente sto parlando di un dolce, ed il cioccolato c'è come sempre .. altrimenti non sarei più io !!!
A presto (2 o 3 settimane passano in fretta, ma possono bastare) !!!!

Ingredienti per 2 persone : 1 uovo - 30 gr. miele di acacia - 12 gr. fecola - 200 gr. latte - un pizzico di sale - 18 gr. noci - 1 foglio di colla di pesce - amaretti q.b. (una decina circa) - 1 pezzetto di bacca di vaniglia - rhum per profumare (facoltativo)
per la copertura : 50 gr. cioccolato fondente + 4 cucchiai latte

Procedimento
Ricoprite due stampini semisferici con pellicola trasparente. Scaldate il latte con dentro il pezzetto di baccello di vaniglia aperto a metà e raschiato (circa 2-3 cm.).
Montate il tuorlo dell'uovo con il miele, leggermente riscaldato, così da renderlo più fluido.
Quindi unitevi la fecola, un pizzico di sale ed infine il latte intiepidito. Passate il composto al setaccio.
Mettete su fuoco e fate addensare, mescolando per non formare grumi.
Quando il composto avrò preso consistenza, toglietelo dal fuoco ed aggiungetevi la colla di pesce, precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda, e poi scolata e strizzata.
Aggiungete anche le noci tritate finemente al coltello ed il rhum (1/2 - 1 cucchiaio), se vi piace.
Fate raffreddare la crema, mescolando, così che non si formi la pellicola superficiale.
Quindando si è raffreddata, unitevi l'albume montato a neve, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Versate il composto dentro nei due stampini sferici ricoperti. Chiudete la base con gli amaretti (con la parte piiatta verso di voi) e mettete in frigorifero a rassodare. Dopo circa un 'ora potete mettere sulla base un disco di carta forno di pari circonferenza e poi chiudere con la carta forno, così da sigillare il dolce (e far si che non prenda odori dal frigorifero).
Quando il dolce si è rassodato (potete farlo anche un giorno per l'altro), togliete dal frigo e sformate le mezze sfere di mousse, liberandole anche dalla pellicola (ma non del disco di carta forno). Disponetele su una gratella (il disco alla base di carta forno, vi aiuta a maneggiare com maggiore praticità).
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente tritato, con il latte (la quantità di latte può variare leggermente nl base alla percentuale di cacao contenuta nel vostro cioccolato, io ho usato un 70%).
Fatelo intiepidire e poi colatelo sui due dolci. Rimettete in frigorifero a solidificare.

Insalata di mango, gamberi e lime

In estate, quando anche la frutta da il meglio, mi piace iniziare un pasto con qualche preparazione che la includa.
Sarà la maggiore necessità di acqua, o un bisogno di sali minerali determinato dal caldo, o semplicemente voglia di freschezza.
In ogni caso, lo trovo veramente piacevole, rilassante, senza trascurare il fatto che è un ottimo "apri-stomaco".
Quindi ho pensato di preparare un appetizer con il mango, visto che questa è diventata ufficialmente la sua estate (per me ovviamente) - non ci siamo "filati" per una vita intera, adesso dobbiamo assolutamente recuperare.
E allora vada per un esotico mango, gamberi e lime.

A voler essere completamente sinceri,trovo a volte un pò scomodo sforchettare dentro dei bicchieri, sono tanto carini, ma non hanno di certo la praticità di un bel piatto piano.
Ma per un pò di bellezza in più, sono disposta a sopportare anche un pizzico di scomodità !!!
Pazienza .. intato era buono ugualmente !!!!

Ingredienti per 3 bicchieri : 6 gamberi - 1 mango - lime - erba cipollina - peperoncino fresco - zenzero in polvere - olio e.v.o. delicato - sale - 1 cucchiaio di zucchero di canna - pepe di Cayenna - paprika dolce

Procedimento
Private della buccia il mango e tagliatelo a fettine, conditele con mezzo peperoncino fresco affettato sottilmente (privato ovviamente di semi e nervature bianche),un cucchiaino di buccia di lime (fatta a fili), 1 cucchiaio del suo succo, erba cipollina sforbiciata e lo zucchero di canna.
Togliete ai gamberi il carapace, la testa ed il filetto nero intestinale.
Fateli marinare per almeno 1/2 ora con pepe di Cayenna, lo zenzero in polvere, un pizzico di paprika dolce e un cucchiaio di succo di lime.
Infilzateli su degli spiedini, salateli e cuoceteli su una griglia leggermente unta di olio.
Servite gli spiedini con l'insalata di mango.

Crocchette di cozze e patate, molto ... molto pepate !!

Eccomi qui .. attanagliata come sempre da mille dubbi.
Di natura così elevata da essere definiti quasi amletici : sabato sera per cena è meglio cucinare piatti freddi o caldi ...
Ieri avrei scelto una bella insalata esotica con pesce e mango ... oggi (chissà per quale oscuro motivo) mi sento molto più intrigata da una zuppa di vongole messicana.
In comune c'è il fatto che sono sapori che non ci appartengono molto, ma d'altronde in estate si risveglia in me la voglia di scoprire nuovi mondi culinari. Nuovi modi di intendere l'equilibrio e l'armonia. Lascio all'inverno l'amore per i miei piatti tradizionali e più casalinghi. L'estate è esplorazione, scoperta, è viaggiare e divertirsi, anche in cucina.
Anche se oggi proprio non si direbbe... a me non dispiace affatto !!!!

Credo che la giornata di oggi sia perfetta per questo tipo di preparazione : lessare le patate non fa paura, friggere è sempre un piacere, ed anche se usiamo il forno per tenere il fritto in caldo, davvero non disturba.
L'idea di queste crocchette nasce dal fatto che patate e cozze stanno sempre una meraviglia (in insalata, ma anche nella classica tiella).
Inoltre queste crocchette sono particolarmente pepate, anche per richiamare l'impepata, che personalmente adoro e venero !!!
Non le ho accompagnate a nulla di particolare, perchè sono già così saporite e complete da sole, che quasi ogni cosa sarebbe inutile.
Eventualmente (come ho fatto io) solo una dadolata di pomodorini, privati dei semi e tagliati a dadini, conditi con sale, pochissimo pepe, olio e erbe aromatiche (timo, prezzemolo o origano). Giusto per rinfrescare la bocca, pronta per la prossima crocchetta !!!

Ingredienti per 2 persone : 100 gr. patate già lessate e schiacciate - 120 gr. cozze già aperte e cotte (peso del frutto) - aglio - buccia di limone - sale - 4 grani di pepe nero - prezzemolo -1/2 tuorlo
Per la panatura : 1 albume - farina - mollica di pane fresco - olio di semi di arachide x friggere

Procedimento
Lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata, partendo da acqua fredda. Quindi scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate. Tritate al coltello le cozze, ed unitele alle patate.
Reolate di sale (poco), pepe,(tanto) insaporite con il prezzemolo tritato e un pizzico di buccia di limone grattugiata.
Unitevi anche il tuorlo, mescolando per amalgamare bene.
Fate riposare il composto in una ciotola strofinata di aglio, in frigorifero e coperto con pellicola.
Al momento di prepararle, fare delle palline grandi come noci.
Passatele nella farina, quindi nell'albume leggermente sbattuto e poi nel pane tritato finemente.
Io ho utilizzato della mollica di pane fresco fatto in casa aromatizzato alla nigella.
Dal momento che la mollica mi sembrava un pò troppo umida, dopo averla tritata al cutter, l'ho fatta asciugare per una decina di minuti in forno caldo a 100°. Quindi l'ho fatta raffreddare.
In questo modo ho ottenuto una panatura croccantissima e molto asciutta, che vi consiglio vivamente.
Friggete in abbondante olio caldo e scolatele quando sono dorate. Servitele subito, con i pomodorini.

Gelatina di fragole e melone con glassa all'aceto balsamico

Non sono ancora in vacanza, ma ormai manca pochissimo.
Sarà per questo motivo che stamattina, appena alzata, mi sono rosvesciata il te caldo sul braccio (gran brutto risveglio ... ve lo sconsiglio).
E chissà se c'entra qualcosa pure la confezione di farina caduta per terra, e quindi tutto il pavimento imbiancato, sempre di prima mattina .. una vera goduria ....
Il conto alla rovescia quindi è già cominciato, e questo rende gli ultimi giorni un pò più lunghi, ma in fondo è divertente farlo.
Dà una scusa in più per festeggiare una giornata trascorsa e alla sera ci si sente molto più leggeri.
In quest'ottica - di leggerezza e di semivacanza - ho preparato questa dolcino totalmente a base di frutta.
Volevo qualcosa di diverso dai soliti tartufini per chiudere una cena, e questo è stato davvero un bel modo.
Abbastanza inusuale per me, che non avrei mai pensato che melone e fragole stessero così bene insieme.
Ma i libri servono anche ad illuminarci, e se un frullato (che avevo letto) aveva questi ingredienti, ho pensato che una "declinazione" un pò diversa poteva comunque avere un senso.

Ho usato pochissima colla di pesce, quel tanto che serve a dare una certa cremosità, mantenendo comunque la crema morbida.

Ingredienti per 2 persone : 2 fettine di melone già pulite (150 gr.) - 120 gr. fragole - 1,5 fogli di colla di pesce - 1 cucchiaio di zucchero di canna - 1 cucchiaio di porto - glassa di aceto balsamico per rifinire

Procedimento
Frullate la polpa di melone con le fragole pulite. Passate al setaccio.
Caramellate leggermente lo zucchero, quindi sfumatelo con il porto e 50 ml. acqua. Sciogliete bene il composto, togliete dal fuoco e fate intiepidire. Quindi unitelo al passato di frutta.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, Quindi scolatela e scioglietela in un cucchiaio di acqua calda.
Unite alla crema di frutta, mescolando per amalgamarlo bene.
Versate la crema in due coppe da martini e mettete in frigorifero a rassodare.
Al momento di servire, rifinite con la glassa di aceto balsamico.