Risotto con baccalà tartufato

E' appena iniziato il nuovo contest di Farina, lievito e fantasia  con Ballarini.
 Il tema è molto ampio, perchè si possono presentare ricette in tre diverse categorie:  una per i risotti, una per i secondi di carne bianca ed una per antipasti e contorni.
Questo risotto, che ho preparato questa settimana, cade proprio a fagiolo (ma chissà cosa c'entrano i legumi con il modo di dire ....).
In ogni caso mi è piaciuto molto : è la prima volta che provo ad abbinare il sapore del tartufo (bianco) a quello del pesce, che in questo caso è il merluzzo conservato sotto sale (non propriamente un pesce insapore).
L'equilibrio è perfetto (da quando così modesta) .. e a me è piaciuto davvero tantissimo.
Io ho usato un olio al tartufo bianco, ma si può usare il prodotto fresco, una crema o una pasta di tartufo bianco.
Scusate la velocità .. ma a dicembre il tempo scarseggia molto, e a  forza di fare pacchi di Natale, mi stanno venendo i riccioli alle dita !!!

Ingredienti per 2 persone : 200 gr. Riso Violone nano – 1 trancio baccalà già ammollato e pulito (150 gr.) – 35 gr. cipolla rossa tritata finemente – 1 cucchiaio olio al tartufo bianco – brodo di pesce q.b. – 1 spicchio aglio – 1 foglia alloro – 1 acciuga sottolio – prezzemolo tritato - sale – pepe nero – olio e.v.o. – una nocina di burro

Procedimento
Soffriggete la cipolla tritata finemente in una padella antiaderente strofinata con uno spicchio di aglio, insieme ad una foglia di alloro e olio e.v.o.
Quando si sarà ammorbidita, aggiungete l’acciuga e fatela sciogliere.
A questo punto unitevi il baccalà già tagliato a piccoli pezzi. Fate insaporire e cuocere per alcuni minuti.
A parte in una pentola tostate il riso sempre con un filo di olio, quindi unitevi il baccalà con tutto il suo condimento (meno la foglia di alloro).
Mescolate e bagnate con il brodo bollente e salato, portando a cottura.
Al termine, togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato, il pepe macinato al momento, l’olio al tartufo e la nocina di burro.
Mescolate per bene e lasciate riposare coperto per 3 o 4 minuti prima di servire.

Biscotti di frolla montata all’arancia e cardamomo

Quando mio marito dice "Non preoccuparti, intanto la neve non si ferma per strada ... finchè piove !!" c'è davvero da preoccuparsi.
Da qualche fiocco sparuto, la neve inizia a scendere grande come dei fazzoletti ... e si ferma eccome !!!
Mi devo pure attrazzere di scopa spazzaneve e diventare una distributrice di sale grosso infaticabile.
Sotto la neve, senza ombrello .. figuriamoci uno straccio di cappuccio è un divertimento puro ... da bambina però lo sarebbe stato !!!
La soddisfazione è che a lavoro finito, quando ormai felice e contenta mi metto il cuore in pace per aver fatto il mio dovere, la nevicata inizia a calmarsi .. ed a un certo punto c'è solo freddo.
Beh .. un modo come l'altro per tenersi in forma .. e giustificare due biscotti in più di quelli che ho appena fatto.
Talmente buoni, burrosi e friabili da diventare irresistibili. Ancora di più in questo nevoso inizio dicembre ....
E comunque diciamolo sinceramente .. quanto è bello biscottare con fuori la neve ....

Ingredienti per una teglia : 250 gr. farina 00 – 150 gr. burro morbido – 150 gr. zucchero a velo – i semi di 2 bacche di cardamomo pestati – 2 cucchiaini colmi di buccia di arancia macinata (se usate quella fresca, mettetene la metà) – 1 uovo intero – 2 cucchiai liquore all’arancia – ½ cucchiaino lievito vanigliato per dolci – qlc. goccia di aroma di vaniglia - un pizzico di sale fino
Per la glassa : 2 cucchiai zucchero a velo – 3 cucchiaini acqua – 1 cucchiaino raso di buccia di arancia macinata – facoltativo un pizzico di quattro spezie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella e pepe nero)

Procedimento
Setacciate la farina ed unitevi il sale, il lievito, il cardamomo e la buccia di arancia.
Setacciate anche lo zucchero a velo.
Montate il burro morbido con le fruste elettriche, quindi sempre montando unitevi lo zucchero a velo, poi l’uovo ed infine il liquore e la vaniglia.
Usando un cucchiaio, incorporate il mix di farina, mescolando sino a quando si ottiene un composto omogeneo.
Mettetelo in una sac-a-poche con bocchetta a stella e spruzzatelo a forma di coroncina su una teglia coperta con carta forno. Cuocete in forno caldo a 180° per 18 minuti circa.
Toglieteli dal forno e metteteli su una gratella.
Preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti. Spennellatela sui biscotti e passateli in forno  a 180° per qualche minuto per lucidarli. Quindi fateli raffreddare sempre sulla gratella prima di riporli in una scatola.