Panna cotta caramellata all'arancia e pistacchi

Un dolce sempre piacevole che non stanca mai con le sue dolci note di vaniglia, agrumate di arancia e croccanti di pistacchio.
Lo spunto è stato preso da una ricetta letta su Sale & Pepe, che poi come sempre ho un pò "rielaborato" ed adattato alle esigenze.
Ringrazio per il supporto manuale del piatto la mia mamma .. non è semplice stare ferme immobili, fare la foto al volo e ridere contemporaneamente  (non è sempre semplice rimanere serie con me in cucina).. ma ce l'abbiamo fatta !!!!

Ingredienti per 4 persone
per il caramello : 40 gr. zucchero semolato - 4 cucchiai di acqua
per la panna cotta : 250 gr. panna fresca - 250 gr. latte - 60 gr. zucchero semolato - 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere - buccia di 1/2 arancia (non trattata) grattugiata - 10 gr. colla di pesce
per rifinire : 1 arancia - 40 gr. pistacchi

Procedimento
Per il caramello : versate lo zucchero con due cucchiai di acqua in un piccolo pentolino. Fate cuocere, senza mescolare, sino a quando otterrete un caramello biondo. Unitevi altri due cucchiai di acqua calda, fate ridisciogliere il caramello (questo serve ad averlo un pò più fluido) e quindi versatelo in quattro stampini mono-porzione (io di alluminio), facendoli ruotare in modo da cospargere uniformemente tutto il caramello.
Per la panna cotta : ammollate per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce.
Nel frattempo versate in un pentolino il latte e la panna, aggiungete la vaniglia, la buccia di arancia grattugiata e lo zucchero. Mescolate per bene e poi portate dolcemente quasi a bollore.
Togliete dal fuoco ed unitevi la colla di pesce, sgocciolata e strizzata per bene.
Mescolate per scioglierla completamentee poi versate la crema negli stampini.
Raffreddate a temperatura ambiente prima di mettere in frigorifero per almeno mezza giornata.
Tostate i pistacchi per una decina di minuti a 150° in forno caldo. Fateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente (al coltello).
Per servire la panna cotta, toglietela dal frigorifero, passate la lama di un coltello a punta tonda lungo le pareti e scaldate leggermente la base (così si staccherà meglio).
Poi rovesciatela in un piatto, con un colpo deciso.
Decorate con i pistacchi e fettine di arancia pelate al vivo.