Tartufini al cioccolato e clementine

Queste piccole squisitezze dopo-cena sposano la golosità del cioccolato con una sorta di curd di mandarino.
I puristi del card storgeranno giustamente un pò il naso : dovrebbe essere fatto aggiungendo il burro e non l'amido di mais.
Ma visto che poi la crema di mandarino dovrà essere amalgamanta al cioccolato fuso, che quindi già ne contiene, è inutile ripetersi.
La ricotta serve ad alleggerire un pò il composto senza stravolgerne il sapore.
Il risultato è un tartufino molto profumato, intenso e scioglievole, anche se voi non avrete aggiunto un solo grammo di burro o panna.
Buon fine settimana. A tutti, un week-end ricco di golosità (.. come se non avessi fatto già abbastanza bagordi ....)!!!

Ingredienti per due persone : succo di 2 clementine - la buccia di 1 clementina - 30 gr. di zucchero semolato - 1/2 cucchiaino amido di mais - 1 tuorlo da uovo medio - cacao amaro in polvere - 30 gr. cioccolato fondelte al 70% - 60 gr. ricotta vaccina da setacciare

Procedimento
Filtrate il succo delle clementine e mettetelo in una casseruola. Aggiungete anche l'amido di mais e mescolate per scioglierlo bene.
Portate a bollore ed aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, fino a farlo sciogliere completamente.
Togliete dal fuoco ed aggiungetevi il tuorlo (mescolate bene e molto rapidamente, facendo attenzione a non cuocerlo; per aiutarvi, aspettate qualche istante per far raffreddare un pò la crema).
Riportate sul fuoco e fate addensare, senza far bollire (così non alterate il sapore del tuorlo).
Al termine, filtrate e profumate con un po’ di buccia grattugiata (solo la parte gialla).
Amalgamate la crema di mandarino con la ricotta setacciata ed il cioccolato precedentemente tritato e fuso (a bagnomaria o a microonde).
Fa te raffreddare il composto e e poi mettetelo in frigorifero, coperto con pellicola.
Fate riposare per almeno un'ora, il tempo di farlo rassodare.
Quindi ricavate delle palline facendo rotolate un pò di composto fra i palmi delle mani, in modo da ottenere dei tartufini.
Rimettete in frigorifero sino al momento di servire.
Quando li servirete, passateli nel cacao amaro. Evitate di farlo prima, altrimenti assorbiranno tutto il cacao e l'operazione sarà stata vana.