Semifreddo di caprino con fragole e aceto balsamico

Oggi quasi quasi sciopero .. sciopero contro me stessa, contro la mia sbadataggine che mi porta a fare dei biscotti zuccherati con metà quantità di zucchero (va bene poco dolci .. ma c'è pure un limite..) o che mi porta a non salare del tutto il pane ... oramai capita così spesso, che sta diventando un problema.
Per i biscotti ho già una soluzione : due belle dita di glassatura sopra ... e vedrai come mi diventano dolci !!!
Oppure li uso a tavola come biscottini salati .. fa sempre molto chic ..
Per il pane ... mah ... proverò a salarlo poi in superficie (credo che conti assai poco ..già fatto ....).
Mi conviene servirlo come bruschetta con sopra un filo di olio e sale - abbondante - .. non è mica la prima volta !!!
Fortunatamente ieri è andata meglio (ma non avevo la gastrite di questa mattina, che .. come dire .. mi deconcentra completamente e mi fa guardare gli altri con amorevoli sguardi inquisitori).
Ieri era il mio anniversario di matrimonio, quindi ho preparato un dolce serale (uno strappo alla regola frasettimanale è concesso), ed ho preparato questo semifreddo al caprino con fragole e aceto balsamico.
Una sola parola : deliziosissimo. ... fortunatamente ....

Ingredienti per 2 persone
Per il semifreddo di caprino : 100 gr. caprino - 1 albume - zucchero per la meringa (pari peso dell'albume / 30 gr. circa) - 1/4 foglio di gelatina - 1 cucchiaio liquore alla vaniglia - 50 gr. latte
Per le fragole : 100 gr. fragole - 10 gr. zucchero a velo - succo di una fettina di limone
aceto balsamico

Procedimento
Setacciate il caprino e ammorbiditelo con 50 gr. latte, mescolando.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Quindi scolatela e scioglietela in un cucchiaio di liquore riscaldato.
Amalgamatela al caprino.
Montate la meringa con lo zucchero ed unitela al composto di caprino, mescolando con delicatezza.
Versate il composto in due stampini sferici e mettete nel congelatore per alcune ore.
Tagliate a fettine sottili le fragole e mescolatele con succo di limone e zucchero. Mettetele a riposare in frigorifero.
Togliete il semifreddo dal congelatore venti minuti prima di servirlo.
Fate un piccolo letto di fragole, sopra disponetevi il semifreddo e rifinite con altre fragole e aceto balsamico.