Tagliatelle con ragu' veloce di salamella

Altro che aria condizionata ... ora che ci penso bene .... questa settimana dovevo preparare un tiramisu ... avevo fatto anche i savoiardi ... ed ovviamente preso il mascarpone .... ma visto che ne compero una confezione una volta ogni cinque anni ... credo che sia stata una voce del destino a parlarmi .... chissà perché non posso prepararmi il mio dolce preferito .... forse perché tendo sempre a mangiarmene una teglia da sola .....
Al dolce si sa che non resisto ... ma anche questo piatto mina molto la mia ferma volontà di non fare il bis ...
E poi è quello che ci vuole per recuperare le forze .. o almeno spero !!!!! Come sempre ogni scusa è buona ...

Ingredienti per 2 persone
Per la pasta : 1 uovo e 1 tuorlo grandi - 90 gr. farina 00 - 30 gr. semola - un pizzico di sale - 1 cucchiaio di olio e.v.o.
Per il condimento : 1 salamella - 150 gr. passata - 1 tazzina di latte - 1/2 cipolla - 1/2 carota - 1/2 costa di sedano (peso inferiore alla carota, circa la metà) - 10/15 gr. funghi porcini secchi da ammollare in acqua tiepida per 1/2 ora - 1 rametto di rosmarino - 1 foglia di salvia - 1 foglia di alloro - sale - pepe - peperoncino --- parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento
Per la pasta : setacciate le farine e fate una fontana. Al centro sgusciatevi le uova, ed aggiungete olio e sale. Impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Quindi fate una palla, avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1/2 giornata. Quindi stendete la pasta e ricavate delle tagliatelle. Disponetele su un vassoio infarinato di semola, così che non si attacchino. Coprite con un altro vassoio e conservatele in frigorifero.
Per il condimento : tritate carota, sedano e cipolla e fateli rosolare con un filo di olio e.v.o. e la fogliolina di alloro, che al termine dovrò essere eliminata.
Se volete un condimento un po' più leggero, potete rosolare la salamella sgranata in un altra padella antiaderente, per poi unirla al soffritto. In alternativa, liberatela dal budello, sgranatela ed unite al soffritto direttamente. Fatela rosolare un po' prima di unire i funghi, scolati, strizzati e tagliati grossolanamente.
Fate insaporire ancora per qualche istante. Quindi aggiungete la passata, il rosmarino, la salvia interi e se piace un pizzico di peperoncino in polvere. Aggiungete un mestolino di acqua o brodo bollente, coprite e fate sobbollire dolcemente per mezz'ora, mescolando ogni tanto.
Per ultimo unite il latte. Poi cuocete altri 20 minuti. Al termine, eliminate tutte le erbe aromatiche e regolate di sale e pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nella padella con il condimento. Aggiungete anche il parmigiano prima di servire.

n.b. : il le quantità di ragu' indicate in realtà sono un po' abbondanti per questa quantità di pasta, quindi tenetene da parte un pò (circa un terzo), lo potrete usare il giorno successivo per condire dell'altra pasta !!!