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Risotto con taleggio di capra e ciliegie al balsamico

Si sa ... sono sempre in fissa con riso, risotti e tostature .... Almeno in teoria.
In realtà quando preparo un risotto, e sono regolarmente presa da più cose contemporaneamente, volo dalla sala alla cucina,, mi distraggo leggendo un articolo e poi rivolo in cucina per mescolare con apprensione. Fortunatamente il risotto è più generoso e comprensivo di me, e risolvo tutto cuocendolo qualche minuto in più o qualche minuto in meno, perché ogni volta è sempre lo stesso eppure sempre diverso. 
Questo risotto è fortemente e volutamente stagionale : le ciliegie sono le nuove coinquiline, molto ben accolte, e il formaggio ... quello non deve mai mancare !!!! 

Ingredienti per 2 persone 
Per il riso : 200 gr. riso Carnaroli – 1 tazzina di vino bianco secco – 80 gr. gr. taleggio di capra tagliato a dadini – parmigiano reggiano grattugiato - brodo vegetale - 1 piccolo scalogno – burro e olio e.v.o. - sale e pepe – timo – poca buccia limone intera (facoltativa)
Per la salsa : 150 gr. ciliegie duroni…

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