tag:blogger.com,1999:blog-89508353952079953612024-02-21T04:46:00.883+01:00Forchettina IrriverenteQuando la passione anima la cucinaForchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.comBlogger498125tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-57496213193026210222017-12-07T06:00:00.000+01:002017-12-07T06:00:09.635+01:00Tagliata con salsa alle noci e zucca arrostita<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu7-8X9fsdRtnSYmyTJtEf2VNPI_priJl28g0jYeYBokd_ZEQ_Z40PLtb_Cg_UzbuPH7ysFJVGJbQCk4xWteaZRrVi7qNOMNYj_fGrK9NnkeM9P5TS6ICd40jnBFkGJIAJAkf1JPo41_o/s1600/DSC_0006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tagliata con salsa alle noci e zucca arrostita" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu7-8X9fsdRtnSYmyTJtEf2VNPI_priJl28g0jYeYBokd_ZEQ_Z40PLtb_Cg_UzbuPH7ysFJVGJbQCk4xWteaZRrVi7qNOMNYj_fGrK9NnkeM9P5TS6ICd40jnBFkGJIAJAkf1JPo41_o/s1600/DSC_0006.JPG" title="Tagliata con salsa alle noci e zucca arrostita"></a></div>
<div class="Standard">
<span style="font-family: inherit;">Ci sono giorni che iniziano come ti aspetti, passano come avevi pianificato e terminano in tranquillità ....... ma questo capita ... quando mai !!!!</span></div>
<div class="Standard">
<span style="font-family: inherit;">Per quanti mi riguarda, è molto più facile che inizi la giornata con dello zucchero rovesciato, ma ringrazio che non sia olio (capitato anche quello). Proceda con le solite scorribande e corse e termini con qualcosa di inaspettato, che sia un fiore regalato o la scoperta di aver perso l'ennesimo foglio o impegno importante. Ma probabilmente mi si addice di più un apparente folle disordine sconquassato che acquisisce un senso (forse) solo alla fine piuttosto che una pacata movenza ordinaria.</span></div>
<div class="Standard">
<span style="font-family: inherit;">Allo stesso modo nascono certe ricette : nel disordine di un'idea, tanti spunti a contaminarla, e la sensatezza capita e acquisita solo alla fine. E la sorpresa svelata al primo boccone.</span></div>
<div class="Standard">
<span style="font-family: inherit;">Che sia una tagliata, un nuovo mix di spezie o un curioso abbinamento. O una delle mie pensate quotidiane ... </span></div>
<div class="Standard">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
<div class="Standard">
<b><span style="font-family: inherit;">Ingredienti
per 2 persone :</span></b></div>
<div class="Standard">
<span style="font-family: inherit;">Per
la carne : un pezzo di carne per tagliata sui 450 gr. – aglio – timo –
rosmarino – aglio – shichimi togarashi – paprika affumicata - olio e.v.o.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Standard">
<span style="font-family: inherit;">Per
la salsa di noci : 40 gr. noci – 1 tazzina di whisky – 80 gr. panna – 1
scalogno – ½ cucchiaino di senape francese - latte o brodo vegetale q.b. -
salvia – noce moscata - sale e pepe – olio e.v.o. - burro – sale e pepe –
zucchero muscovado<o:p></o:p></span></div>
<div class="Standard">
<span style="font-family: inherit;">Per
il contorno – ¼ zucca delica – 3 scalogni – paprika affumicata – chili – mix
spezie per pudding – olio e.v.o. - sale e pepe</span></div>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/12/tagliata-con-salsa-alle-noci-e-zucca.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-9476852715126538522017-12-04T05:30:00.000+01:002017-12-04T05:30:09.671+01:00Tortino al fondente e pistacchio con salsa al cioccolato bianco e arancia<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidjfvM3h2Pw0knpteA0V1ynxQ3zVJba-CWPtH1-5AP4rBr2yXb6yU_Oz5qrV2HDi_rXaphPDjldF_wuDR1qYtFe3Z_ngqegEO3kOG-0NejzXuTCIdt1LXs3WbWm6PD1ML-Rzfgtgtc5dE/s1600/DSC_0010.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tortino al fondente con salsa al cioccolato bianco e arancia" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1101" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidjfvM3h2Pw0knpteA0V1ynxQ3zVJba-CWPtH1-5AP4rBr2yXb6yU_Oz5qrV2HDi_rXaphPDjldF_wuDR1qYtFe3Z_ngqegEO3kOG-0NejzXuTCIdt1LXs3WbWm6PD1ML-Rzfgtgtc5dE/s1600/DSC_0010.JPG" title="Tortino al fondente con salsa al cioccolato bianco e arancia" /></a><span style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;"><span style="font-family: inherit;">E' un grande classico il tortino al cioccolato, forse uno dei dolci che faccio più spesso. </span></span><br />
<span style="background-color: #fefdfa;">Da una parte perché lo prepari in cinque minuti e poi ti aspetta pazientemente nel freezer, pronto per il momento del bisogno. Dall'altra .... perché semplicemente e spudoratamente lo adoro ...</span><br />
<span style="background-color: #fefdfa;">Questo ha addirittura la doppia versione di cioccolato, quindi è doppiamente irresistibile ...</span><br />
<span style="background-color: #fefdfa;">Rispetto alla versione classica, ho usato la crema al pistacchio al posto del burro, ed ho ridotto quindi la quantità di zucchero.</span><br />
<span style="background-color: #fefdfa;">L'esperimento è riuscito ... e come piace dire in casa : DA RIFARE !!!!</span><br />
<span style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Ingredienti per 2 persone : 50 gr. cioccolato fondente - 25 gr. zucchero a velo - 40 gr. crema di pistacchio - 1 uovo - 10 gr. farina 00 - un pizzico di sale</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">Per la salsa : pari quantità di cioccolato bianco e panna - buccia di arancia grattugiata</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">PREPARAZIONE<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">Sciogliere il cioccolato fondente ridotto a quadrotti, a bagnomaria. Unire la crema di pistacchio e amalgamare. Aggiungere lo zucchero a velo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">Quindi unire l'uovo e un pizzico di sale. Mescolare sino ad avere un composto liscio. Per ultimo unire la farina setacciata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">Versare la crema in due stampini usa e getta di alluminio, imburrati e infarinati, avendo l'accortezza di eliminare la farina in eccesso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">Mettere nel congelatore per almeno mezza giornata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">Per cuocerli : scaldare il forno a 180°C con dentro la teglia. Cuocere i tortini per una ventina di minuti in forno già caldo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna e unirvi la buccia di arancia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: #fefdfa; font-size: 16px;">
<span style="font-family: inherit;">Servire i tortini caldi con la salsa preparata.</span></div>
Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-83489631501010076422017-12-01T20:44:00.003+01:002017-12-01T22:24:08.681+01:00Risotto cacio e pepe ai frutti di mare<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjovvfU3bBAXF8pajfUz5NNNN0ZvOXVth97vkCJ_PZdTQS2t61la0BTHt05s3kdaWxoY7XVkETH2to9dZU-BOfOWePZfjUbMhP8qAtvmFsDpusm6-ZoUxXWn_j2LmH-RAQvmOt0u62eIP8/s1600/DSC_0005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Risotto ai frutti di mare e pecorino" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjovvfU3bBAXF8pajfUz5NNNN0ZvOXVth97vkCJ_PZdTQS2t61la0BTHt05s3kdaWxoY7XVkETH2to9dZU-BOfOWePZfjUbMhP8qAtvmFsDpusm6-ZoUxXWn_j2LmH-RAQvmOt0u62eIP8/s1600/DSC_0005.JPG" title="Risotto ai frutti di mare e pecorino"></a></div>
Può girare il mondo, possono passare le giornate, trascorrere le ore in un incessante succedersi di giorni, possono scivolarmi addosso le settimane, ma le ricette mi rimangono attaccate addosso.<br>
Alcune più di altre.<br>
Non importa quanto la giornata sia impegnativa, quanto i piedi a volte facciano male, o quanto il divano risulti accattivante : quando un risotto chiama e un brodo vegetale attende pronto nel congelatore, ogni scusa scompare.<br>
Così riemerge dalla mente una ricetta di un riso che avevo seppellito, aspettando il momento e l'ispirazione finale per farlo....<br>
Si potrebbe chiamare terra e monti, non tanto per la verdura, quanto per il formaggio, che in questo caso è un pecorino sardo.<br>
L'abbinamento pesce-formaggio puo' sempre sembrare azzardato, ma ci sono sapori che si sposano bene, e poi i frutti di mare cotti non sono delicatissimi, quindi vada per cozze, polpo e pecorino.<br>
E abbondante pepe : praticamente una fusione di impepata di cozze e una cacio e pepe, addolcita dalla cremosità del risotto che toglie ogni spigolosità.<br>
Come decorazione ... io ormai sono già lanciatissima verso il Natale, non ci posso fare proprio nulla !! Ogni tanto bisogna cedere alle debolezze ...<br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 200 gr. riso Carnaroli - 100 gr cozze già cotte - 100 gr, polpo già cotto - 1 tazzina di vino bianco secco - 3 cucchiai di pecorino sardo grattugiato - brodo vegetale - aglio - scalogno - olio e.v.o. - burro - sale e pepe<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/12/risotto-cacio-e-pepe-ai-frutti-di-mare.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-66297103820248624752017-10-30T04:30:00.000+01:002017-10-30T04:30:16.445+01:00Tagliata con salsa di pere al vino rosso e flan di formaggio ... al caffe'<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdvtZ8dOICouP2uoh7J5WXfU8_4M19cZXdLawVQ4i827bbloTbCVkmtXh_8YAe4NPKw0ACBIUxEQkZo-QszLF0IMXTJDy5FUETS50O-TFU4fn9xo9fH9fWFOQJ_uGKdxVci2E8j954U6I/s1600/DSC_0017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tagliata con salsa di pere al vino rosso e sformato al gruyere " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdvtZ8dOICouP2uoh7J5WXfU8_4M19cZXdLawVQ4i827bbloTbCVkmtXh_8YAe4NPKw0ACBIUxEQkZo-QszLF0IMXTJDy5FUETS50O-TFU4fn9xo9fH9fWFOQJ_uGKdxVci2E8j954U6I/s1600/DSC_0017.JPG" title="Tagliata con salsa di pere al vino rosso e sformato al gruyere "></a></div>
<i>Dopo la frutta secca della settimana scorsa, faccio entrare la frutta fresca in un piatto salato. </i><br>
<i>Questa volta un frutto di stagione : la pera. Una mantovana, mia concittadina ....</i><br>
<i>L'ho usata per dare dolcezza e freschezza alla salsa al vino rosso in accompagnamento alla carne.</i><br>
<i>E invece del solito contorno di verdure, ho preparato un flan a base di formaggio e caffè.</i><br>
<i>Per quanto possa sembrare strano, il caffè si sposa bene con il sapore del formaggio, in particolare con il gruyere, e pure il parmigiano. In fondo .. se la si pensa come evoluzione gourmet di un latte macchiato .. ci sta !!!!</i><br>
<b><br></b>
<b>Ingredienti per 2 persone </b><br>
Per la tagliata : 450 gr. manzo per tagliata – erbe aromatiche : rosmarino – timo – pepe – aglio – olio e.v.o.<br>
Per la salsa : 1 pera kaiser – 200 gr. vino rosso – 1 cucchiaio miele di acacia – un pizzico zenzero in polvere – 1 anice stellato – qualche bacca di pepe di Szechuan - sale e pepe<br>
Per il budino al gruyere : 20 gr. burro – 20 gr. farina 00 - 200 gr. latte – 25 gr. gruyere – 20 gr. parmigiano - 1 uovo - 1 cucchiaino raso di caffè - 1 ciuffo di rosmarino - noce moscata – sale e pepe<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/tagliata-con-salsa-di-pere-al-vino.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-44151139343247501222017-10-27T04:30:00.000+02:002017-10-27T04:30:04.589+02:00Sformato di patate alla salsiccia con fonduta di pecorino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ7aTe-ceAUmw9P2LA6BO8vSabA67eVnwikdauNKGfk0fWO_epHa2tk5DlEi8F5kkzLi7-qPSPJOHiD82bh9kgJX8ZEYGDQCbzXmiTP9EabRMKwUpaFT5TO03hFNPQhqOFG2Fxzr2ii90/s1600/DSC_0011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sformato di patate alla salsiccia con fonduta di pecorino" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1078" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ7aTe-ceAUmw9P2LA6BO8vSabA67eVnwikdauNKGfk0fWO_epHa2tk5DlEi8F5kkzLi7-qPSPJOHiD82bh9kgJX8ZEYGDQCbzXmiTP9EabRMKwUpaFT5TO03hFNPQhqOFG2Fxzr2ii90/s1600/DSC_0011.JPG" title="Sformato di patate alla salsiccia con fonduta di pecorino" /></a></div>
<i>Quando non so cosa cucinare, e credetemi, capita spesso, ma voglio qualcosa che piaccia e ... mi piace vincere facile, mi vengono in mente sempre e solo loro : le patate.</i><br />
<i>Per un antipasto ci sono così tante possibilità : jacked potatoes, focacce, teglie, flan .... </i><br />
<i>Questa volta ho optato per uno sformato monoporzione, racchiuso in sottili veli di patate tagliate a foglia, ripieno di purea di patate, salsiccia e formaggio. </i><br />
<i>Accompagnato da una corposa e saporita fonduta al pecorino. </i><br />
<i>Una cosa ve la assicuro ... non vorreste che finisse più ... </i><br />
<br />
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 2 patate – 1 salsiccia – parmigiano reggiano grattugiato – 1 uovo - aglio - spezie : mixed spice o un mix di cannella, noce moscata, macis, poco chiodo di garofano, un'idea di zenzero, coriandolo e pepe – sale – erbe aromatiche : prezzemolo<br />
Per la fonduta di pecorino : 60 gr. pecorino – 60 gr. panna – timo - latte - sale e pepe<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5idNJ6627Zt_EaHB8-b2nVU3cfosEiLdHxlzKgbyu6rbAkfmOxwDqRgZH1f0vhcW4PLwN6vQGoPO7omLec7aoYcTA9h6_SZOUT2YihTzdZf1Cr-MYgYPjgPeh7lP50hfulK4axgdDJpg/s1600/DSC_0003.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sformato di patate alla salsiccia con fonduta di pecorino" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1093" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5idNJ6627Zt_EaHB8-b2nVU3cfosEiLdHxlzKgbyu6rbAkfmOxwDqRgZH1f0vhcW4PLwN6vQGoPO7omLec7aoYcTA9h6_SZOUT2YihTzdZf1Cr-MYgYPjgPeh7lP50hfulK4axgdDJpg/s1600/DSC_0003.JPG" title="Sformato di patate alla salsiccia con fonduta di pecorino" /></a></div>
<b>PREPARAZIONE</b><br />
Lessare una patata, partendo da acqua fredda salata con dentro uno spicchio di aglio, un gambo di prezzemolo e grani di pepe. Spellarla e passarla allo schiacciapatate.<br />
Amalgamarla con la salsiccia privata del budello. Unire un cucchiaio colmo di parmigiano, l'uovo leggermente sbattuto, il prezzemolo e le spezie. Regolare di sale.<br />
Affettare con una mandolina l'altra patata spellata.<br />
Imburrare due stampini e ricoprirli con carta forno. Oliare la superficie e ricoprire il fondo e le pareti con le fette di patata, accavallandole leggermente. Farcire con il composto alla salsiccia e richiudere con le patate. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti (ho coperto gli ultimi 10 minuti con stagnola).<br />
Per la fonduta di pecorino : scaldare la panna con le erbe aromatiche e versarla sul pecorino grattugiato. Mescolare bene e lasciare in infusione. Eliminare il timo e frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo tanto latte quanto occorre ad ottenere una salsina densa.<br />
Regolare di sale e pepe. Riscaldarla prima di usarla.Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-59023623246317153222017-10-25T18:45:00.001+02:002017-10-25T18:45:13.991+02:00Pollo alle spezie con prugne e fichi & riso a vapore <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdlQsX_5PU-jnk53g1VUocNq-Io6z5M5FG_M6lPyTJyefxalIRLTFi4fbj8zL7CgXkmqV2DkTW65aR4NuMILATcpFgOUUfJpUojKupF6_Xhef1K_LUmGOVA4fAViXt3R_tnA6IB9KjUng/s1600/DSC_0027.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pollo alle spezie con prugne e fichi con riso a vapore " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1105" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdlQsX_5PU-jnk53g1VUocNq-Io6z5M5FG_M6lPyTJyefxalIRLTFi4fbj8zL7CgXkmqV2DkTW65aR4NuMILATcpFgOUUfJpUojKupF6_Xhef1K_LUmGOVA4fAViXt3R_tnA6IB9KjUng/s1600/DSC_0027.JPG" title="Pollo alle spezie con prugne e fichi con riso a vapore "></a></div>
<i>Cosa fare con quattro prugne secche che piangono solitarie in frigorifero, una manciatina di mandorle che chiede pietà e pochi fichi secchi che implorano solo di farla finita ???</i><br>
<i>In soccorso mi viene un'ispirazione marocchina, un'ampia padella e del petto di pollo che ho preso come fosse un segno del destino ....</i><br>
<i>Questo piatto è di ispirazione puramente nordafricana, potrebbe essere accompagnato con del cous cous, ma io preferisco il riso basmati cotto a vapore con anice stellato e cardamomo, e quindi lo uso quasi sempre, sia che si tratti di piatti di cucina asiatica, che sudamericana o mediorientale.</i><br>
<i>Il pollo acquisisce note dolciastre e caldamente speziate, è morbido grazie alla marinatura con succo di limone e molto aromatico. </i><br>
<i>La frutta secca non viene mai abbastanza valorizzata in cucina, almeno da me, soprattutto nei piatti salati !!! Ma rimedierò .... </i><br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 40 gr. fichi secchi – 40 gr. prugne secche – una manciatina di mandorle tostate – zenzero in polvere – 1 bastoncino di cannella – un pizzico di stimmi di zafferano – alloro – ½ cucchiaio di miele di acacia – 1 piccola cipolla rossa affettata finemente - olio e.v.o. - sale e pepe<br>
Per marinare il pollo : 300 gr. petto di pollo – olio e.v.o. - aglio – succo di limone – pepe<br>
Per accompagnare : riso a vapore<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/pollo-alle-spezie-con-prugne-e-fichi.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-8861493996086305132017-10-22T23:42:00.002+02:002017-10-22T23:42:33.472+02:00Risotto con barbabietola, cozze e gruyere<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdeUWik5Idyt3TvTy69ptG3UTWoP85YN9gFOIWgL0sCDcDl28zKeXh_ipXhr_Nzs9JIpLzUQrpIc16aBYWYWEjUpBexg7OwU9qszmxgkAkSP1AODQxgfB5sCDmnWUspySJN1V68VkmXvA/s1600/DSC_0032.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Risotto con barbabietola, cozze e gruyere" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdeUWik5Idyt3TvTy69ptG3UTWoP85YN9gFOIWgL0sCDcDl28zKeXh_ipXhr_Nzs9JIpLzUQrpIc16aBYWYWEjUpBexg7OwU9qszmxgkAkSP1AODQxgfB5sCDmnWUspySJN1V68VkmXvA/s1600/DSC_0032.JPG" title="Risotto con barbabietola, cozze e gruyere"></a></div>
Ci sono giorni in cui ho voglia di incertezze, di rischio, di scoprire cose nuove.<br>
Giorni in cui ho voglia di stupirmi, di sperimentare e di lanciarmi in qualcosa di sconosciuto.<br>
Non importa che sia un nuovo sapore, una nuova strada o un nuovo acquisto.<br>
Come sempre a mio rischio e pericolo, e non sempre con risultati eclatanti... ma il brivido dell'incertezza ha sempre il suo fascino. Anche nelle piccole cose, pure in cucina.<br>
La maggior parte delle volte comunque conviene e questo risotto fortunatamente appartiene ai giorni si ...<br>
Non è stato un totale salto nel vuoto : per quanto l'abbinamento di sapori appaia strano, mi sono basata sui principi del food pairing : le cozze con il formaggio ci stanno, in versione gratinata danno sempre delle soddisfazioni.<br>
La paprika si sposa bene con il gusto dolce della barbabietola.<br>
La vera sorpresa è stata l'abbinamento di quest'ultima proprio con le cozze, ma le fonti fortunatamente non mi hanno tradito, e il risotto è stata una deliziosa scoperta !!!<br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 200 gr. riso Carnaroli – acqua delle cozze – 150 gr. cozze pulite e già aperte – 100 gr. barbabietola cotta, frullata e passata – 20 gr. gruyere grattugiato – 1 scalogno – vino bianco secco - aglio – limone – paprika - prezzemolo – burro e olio e.v.o. - sale e pepe <br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/risotto-con-barbabietola-cozze-e-gruyere.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-51577063095742600642017-10-17T05:30:00.000+02:002017-10-17T05:30:02.561+02:00Zuppa piccante di fagioli con pane al mais <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-NWSJmVp8nxG0Elz8tY64Fyis4mlmStM9XQZMTIlATnsiqV0rMSIo4V8fedFuGtP3xtk7ZtjrLHXnJ95FnnjkXRiis_n3kVnitCLvB03GmRqw4NVCv-XztAklUEgYnlCzlN6V3twwnk4/s1600/DSC_0006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Zuppa piccante di fagioli con pane al mais " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1080" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-NWSJmVp8nxG0Elz8tY64Fyis4mlmStM9XQZMTIlATnsiqV0rMSIo4V8fedFuGtP3xtk7ZtjrLHXnJ95FnnjkXRiis_n3kVnitCLvB03GmRqw4NVCv-XztAklUEgYnlCzlN6V3twwnk4/s1600/DSC_0006.JPG" title="Zuppa piccante di fagioli con pane al mais "></a></div>
<i>Alla sera inizio a percepire un certo freschino .... ho già tirato fuori i calzini, qualche comoda felpa e pure i pantaloni mezzi-pesanti.</i><br>
<i>Ma non è abbastanza ... per immaginare un focolare scoppiettante magari è presto, ma per una corroborante zuppa assolutamente no !!</i><br>
<i>Così ho preparato questa dai sapori messicani, con fagioli rossi e pomodoro, speziata con paprika e cumino. </i><br>
<i>Accompagnata da una delle preparazioni che mi piace di più in assoluto : il pane di mais.</i><br>
<i>Un ricco pane al formaggio, con jalapeno e chicchi di mais, tanto semplice da fare quando delizioso. </i><br>
<i>E' perfetto in abbinamento a zuppe corpose, ma anche da solo è semplicemente meraviglioso !!</i><br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone : </b><br>
<u>Per la zuppa</u> : 250 gr. fagioli rossi già cotti, scolati – 350 gr. passata di pomodoro – 450 gr. brodo vegetale – 1 peperone arrostito - ½ cipolla rossa tritata finemente – 1 spicchio di aglio – ½ cucchiaino di cumino macinato – ½ cucchiaino di paprika agrodolce affumicata – un pizzico di peperoncino in fiocchi - prezzemolo tritato – origano - olio e.v.o. - sale e pepe – panna acida opzionale<br>
<br>
<u>Per il pane di mais </u>: 125 gr. farina 00 - 170 gr. farina di mais macinata a pietra - 14 gr. zucchero semolato - 7 gr. lievito in polvere per torte salate - 6 gr. sale - 365 gr. latte - 2 uova grandi - 20 gr. burro fuso - 100 gr. gruyere grattugiato - 80 gr. mais dolce scolato – 60 gr. jalapeños in salamoia scolati e tritati - pepe<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/zuppa-piccante-di-fagioli-con-pane-al.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-63984172115317255352017-10-15T23:18:00.001+02:002017-10-15T23:18:31.158+02:00Cheesecake speziata alla zucca con salsa al caramello e arachidi <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_rqx_XqdLL6i_RaWEfu2klztTWvS7Fcb9ClLB8dtv9CjfEKchwdbCQ4IyGIV6YHhqfnhNRAype1pRdSVIbwbGLALYJl9LjBYjYhMR6mnZsP3DWjheg50AU3t0HeQbnq5xrqh960HmE3Q/s1600/DSC_0017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cheesecake speziata alla zucca" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_rqx_XqdLL6i_RaWEfu2klztTWvS7Fcb9ClLB8dtv9CjfEKchwdbCQ4IyGIV6YHhqfnhNRAype1pRdSVIbwbGLALYJl9LjBYjYhMR6mnZsP3DWjheg50AU3t0HeQbnq5xrqh960HmE3Q/s1600/DSC_0017.JPG" title="Cheesecake speziata alla zucca"></a></div>
<i>Era un anno che la stavo aspettando : la stagione della zucca e delle sue infinite possibilità.</i><br>
<i>Ho già dato inizio al valzer di zuppe, paste, risotti, sformati e creme. Mi mancava solo il dolce, quindi eccolo !! </i><br>
<i>In questo caso la dolce cremosità della zucca sposa a meraviglia la pastosità della ricotta, le note aromatiche delle spezie e la ricchezza del caramello salato alle arachidi.</i><br>
<i>La base doveva essere quella di una cheesecake, ma ho pensato di alleggerirla facendo al suo posto una morbida base al cacao che rende leggero questo dolce dal sapore ricco, avvolgente e decisamente intrigante !!! </i><br>
<i>Qualsiasi cosa vi sia capitata durante la giornata, con una fetta di questa torta passa : le discussioni, le corse, le fatiche, i pensieri, la noia e pure l'ansia. A volte una dolce fetta aiuta .... </i><br>
<br>
<b>Ingredienti per uno stampo rotondo di 18 cm. di diametro</b><br>
Per la base : 20 gr. farina 00 - 15 gr. cacao amaro - 45 gr. zucchero semolato - ¼ cucchiaino raso di lievito per dolci - 1 uovo medio - 60 gr. burro fuso - un pizzico di sale – 20 gr. mandorle – un pizzico di vaniglia in polvere<br>
Per il ripieno : 200 gr. ricotta di bufala – 75 gr. zucchero di canna – 20 gr. uvetta ammollata nell'Amaretto di Saronno - ½ cucchiaino di mix di spezie per pudding inglese – 2 uova – 100 gr. latte – 200 gr. polpa di zucca già cotta al forno<br>
Per la salsa al caramello : 100 gr. zucchero semolato – 100 gr. panna fresca – un pizzico di vaniglia – 10 gr. burro – 15 gr. arachidi tostate e salate<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/cheesecake-speziata-alla-zucca-con.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-19254192799397894652017-10-11T06:00:00.000+02:002017-10-11T06:00:12.082+02:00Maccheroncini con fegatini, salsiccia e funghi <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv_i1ZpW8dnbC70LGQsSEr7ztrrx4mUN9VtMzvBAvuPy9vjIP92jQS9FcPY1YwVBTECCiJod-J5XXhsqx4U4F8VJByfvmRjUXRc_2liQbLOMiHyJllU5JS9Fh8govK_qJ2YYDz1Di_1UY/s1600/DSC_0019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Maccheroncini con fegatini, salsiccia e funghi " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1110" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv_i1ZpW8dnbC70LGQsSEr7ztrrx4mUN9VtMzvBAvuPy9vjIP92jQS9FcPY1YwVBTECCiJod-J5XXhsqx4U4F8VJByfvmRjUXRc_2liQbLOMiHyJllU5JS9Fh8govK_qJ2YYDz1Di_1UY/s1600/DSC_0019.JPG" title="Maccheroncini con fegatini, salsiccia e funghi "></a></div>
<i>Ultimamente non ho tutto il tempo che mi piacerebbe avere per fare della pasta all'uovo quindi vado inevitabilmente in crisi di astinenza. </i><br>
<i>Partono i sudori freddi ... l'occhio diventa a palla e la salivazione si altera ....</i><br>
<i>Ho un'unica soluzione : affidarmi a chi ha già fatto le cose per me .... quindi votarmi ancora una volta al maccheroncino di Campofilone che aspetta in dispensa di essere scartato proprio per momenti come questi. </i><br>
<i>E io mi posso occupare tranquillamente del condimento : a quello non rinuncio. </i><br>
<i>A pasta ricca, deve corrispondere condimento ricco e saporito, quindi vada per fegatini, salsiccia e porcini freschi, che ormai sono una tentazione irresistibile. </i><br>
<i>Non avrò preparato la pasta con le mie mani e i miei giri di rotella, e mi sono risparmiata qualche nuvola di farina, ma questo non rende questo piatto meno buono e gustoso. </i><br>
<i>Quanto mi piace l'autunno .....</i><br>
<br>
Ingredienti per 4 persone : 250 gr. maccheroncini di Campofilone – 200 gr. fegatini di pollo puliti – 1 salsiccia - 10 gr. funghi porcini secchi - 3 grossi porcini freschi - 1 carota, 1 costa di sedano e 1/2 cipolla rossa – aglio – 1 piccolo scalogno - sale e pepe – un pizzico di mixed spice (o pudding spice, cioè un mix di cannella, noce moscata, pepe e zenzero) – burro e olio e.v.o. - 1 tazzina di marsala secco – 1 tazzina di vino bianco secco – alloro – salvia - rosmarino – prezzemolo – parmigiano reggiano grattugiato<br>
<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/maccheroncini-con-fegatini-salsiccia-e.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-76089251594312677962017-10-10T06:30:00.000+02:002017-10-10T06:30:09.939+02:00Maccheroncini di Campofilone con porcini, tartufo e fondutina di provola affumicata <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCxb6HA-Yoa_9LeBrAAv9GivNdIddreFlBrC5cRwn-1FgpcwdLT6BKQ6TxhHp8MmSW-z-6Qz4k02ZSrBZiVszGO5OvVmJN98xWj0KbQA-V6BqHE97XThrW_n7976YdXW6ffkohHFNsm2c/s1600/DSC_0094.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCxb6HA-Yoa_9LeBrAAv9GivNdIddreFlBrC5cRwn-1FgpcwdLT6BKQ6TxhHp8MmSW-z-6Qz4k02ZSrBZiVszGO5OvVmJN98xWj0KbQA-V6BqHE97XThrW_n7976YdXW6ffkohHFNsm2c/s1600/DSC_0094.JPG"></a></div>
<i>Certi sapori li ho nella pancia, cioè .. nella testa. E quindi mi si ripropongono a date quasi fisse .. come uno scadenziario ... arrivata ad ottobre proporrei instancabilmente funghi e tartufo .... ma che noia però ...</i><br>
<i>E così, per vivacizzare, ma soprattutto per darmi una bella scusante (ma quanto sono brava a raccontarmele ...) ho pensato di aggiungere un ingrediente inaspettato, una sorpresa, quella cosa a cui non avrei mai pensato, una variante mai provata : il sapore di affumicato. </i><br>
<i>Che scoperta ... l'acqua calda ... </i><br>
<i>Così .... provola sia !!! Ma affumicata però.</i><br>
<i>Posso definirla solo in un modo : una gustosissima sorpresa. Grande entusiasmo ... sommo gaudio .. tutto per un piatto di maccheroncini .. m</i><i>a intanto lo sapete che sono sempre di parte ....</i><br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 120 gr. maccheroncini – 20 gr. funghi secchi - 80 gr. provola affumicata – 80 gr. latte – poca maizena – sale e pepe – noce moscata – burro e olio e.v.o. - aglio e scalogno – marsala secco – timo, salvia, rosmarino e prezzemolo – carpaccio di tartufo - brodo<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/maccheroncini-di-campofilone-con.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-7804512646081410682017-10-09T06:30:00.000+02:002017-10-09T06:30:03.124+02:00Torta al cacao e nocciole meringata <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheZpz20sTpfEA7COx-B00fKgFMWXcxqfXPNPVECk6YV9ArpnJ5YutDydKdJ9EjR_HVNahoVkfJFiEq7chf4IoN47RMpC45TkgK4qrcnaSZ1GTgTq_nGumhYIBDOa785lXmXIYzuE2mI7c/s1600/DSC_0004.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta al cacao e nocciole meringata " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheZpz20sTpfEA7COx-B00fKgFMWXcxqfXPNPVECk6YV9ArpnJ5YutDydKdJ9EjR_HVNahoVkfJFiEq7chf4IoN47RMpC45TkgK4qrcnaSZ1GTgTq_nGumhYIBDOa785lXmXIYzuE2mI7c/s1600/DSC_0004.JPG" title="Torta al cacao e nocciole meringata " /></a></div>
<i>Sveglia ore 5:45. </i><br />
<i>Colazione : con calma. </i><br />
<i>Rassettata generale (ossia un po' di scuoti/ravviva-capelli giusto per non sembrare maga Magò … so che di mattina presto in giro non c'è nessuno, ma un'apparenza di amor proprio ce l'ho … e poi l'idea di spaventare un gatto non mi aggrada, basterebbero gli occhi pesti</i><i>). </i><br />
<i>Felpa, pantaloni della tuta, scarpe senza lacci e giù per le scale, dritto in strada a camminare fitto fitto. Stile Flintstones in macchina modello di pietra con le ruote quadrate … modalità rischiosissima da appena alzata.</i><br />
<i>Poi si torna a casa e inizia la giornata vera …. </i><br />
<i>L'unica cosa da fare per affrontare tutto questo, e soprattutto i miei risvegli traumatici, è concedermi tanta … ma dico tanta …. tantissima dolcezza, e a questa torta non manca.</i><br />
<i>Base : torta al cacao, ricca di nocciole e spezie e generoso strato di meringa, che le conferisce leggerezza e cremosità.</i><br />
<i>Non sarà il paradiso … ma per oggi mi posso accontentare. E la giornata puo' partire … </i><br />
<br />
<br />
<b> Ingredienti </b>: 1 uovo e 1 tuorlo – 60 gr. burro – 100 gr. farina 00 – 200 gr. zucchero semolato - 20 gr. cacao amaro in polvere – 70 gr. nocciole tostate tritate al coltello – ½ bustina di lievito vanigliato per dolci – sale – una punta di cucchiaio di spezie per pudding inglesi (o altre spezie a piacimento, come cannella e vaniglia) – rum a piacere<br />
Per la meringa : 2 albumi – 100 gr. zucchero semolato<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOPCElBkN0WzkvBgTka7Jmg6tQixOYoCbEjn1BgyNoG34PhiUgCHZYBxES9mbXnMJpZ4VbzIjxEn5HaQANolqQscQgqvi3aUXbGThMcRAMb5aUJnJPh13GPnFOQFc8MJ1eyP_Nhyphenhyphen79Ftc/s1600/DSC_0022.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta al cacao e nocciole meringata " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOPCElBkN0WzkvBgTka7Jmg6tQixOYoCbEjn1BgyNoG34PhiUgCHZYBxES9mbXnMJpZ4VbzIjxEn5HaQANolqQscQgqvi3aUXbGThMcRAMb5aUJnJPh13GPnFOQFc8MJ1eyP_Nhyphenhyphen79Ftc/s1600/DSC_0022.JPG" title="Torta al cacao e nocciole meringata " /></a></div>
<b>PREPARAZIONE</b><br />
Montare l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere quindi la farina setacciata con il lievito, il cacao, le spezie e un pizzico di sale, mescolando con delicatezza con una spatola, dal basso verso l'alto.<br />
Unire quindi la frutta secca e il burro fuso, ormai tiepido. Se si vuole, del liquore.<br />
Versare il composto in uno stampo rotondo di 18 cm. di diametro ricoperto con carta forno.<br />
Montare gli albumi per la meringa con lo zucchero e spalmarla sulla torta, usando un cucchiaio.<br />
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti.<br />
Sfornare e far raffreddare.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicGPgKMlCXHVwd7N7-5lZ3WgK1Tw0m7sdVJvGtZw2ibFBtFmzc4MD24M2HWT5cc37vHRx23UGWXhiB2M_mhS5cz_RqI5b2q1Ik6Bg0jmBx5PlJgbqBAfsHBvUQ1OpUsK9IpJUu5d1jlKI/s1600/DSC_0016.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta al cacao e nocciole meringata " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1110" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicGPgKMlCXHVwd7N7-5lZ3WgK1Tw0m7sdVJvGtZw2ibFBtFmzc4MD24M2HWT5cc37vHRx23UGWXhiB2M_mhS5cz_RqI5b2q1Ik6Bg0jmBx5PlJgbqBAfsHBvUQ1OpUsK9IpJUu5d1jlKI/s1600/DSC_0016.JPG" title="Torta al cacao e nocciole meringata " /></a></div>
Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-56162185257127954302017-10-06T06:00:00.000+02:002017-10-06T06:00:12.642+02:00Insalata Olivier ... by Forchettina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh6O-BHGHQW2B5l46SpgC4aLkKG8TkMUh9VooOuY7YyruY11HLbYFC1KqpZWTzA_Om_Q0Wd1aciLiuP-_9YSnt0ti54qFb6LV8WdGZ7mNJwDFbSbHSGYEQkM6Cdnxt8jnmKDQwAIADTTI/s1600/DSC_0052.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata Olivier" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh6O-BHGHQW2B5l46SpgC4aLkKG8TkMUh9VooOuY7YyruY11HLbYFC1KqpZWTzA_Om_Q0Wd1aciLiuP-_9YSnt0ti54qFb6LV8WdGZ7mNJwDFbSbHSGYEQkM6Cdnxt8jnmKDQwAIADTTI/s1600/DSC_0052.JPG" title="Insalata Olivier"></a></div>
<i>Non chiamatela insalata russa, perché se ne esce dal piatto e scappa via scalpicciando, piccoli pezzetti per volta... </i><br>
<i>Me ne rendo conto .. ad una prima occhiata potrebbe sembrare .. ma non tutto è come sempre appare. Aggiungerei fortunatamente …</i><br>
<i>Sono partita come base dalla storica insalata Olivier, che è per molti l'antenata della tanto temuta insalata russa che occhieggia impertinente nei banchi delle gastronomie ….</i><br>
<i>Si narra che nell'Ottocento lo chef Lucien Olivier, di origine francese, preparasse questa insalata nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca. Il piatto è stato talmente tanto apprezzato da meritare il suo nome. E la cosa che la contraddistingueva, oltre ad un magnifico sapore … spero …, era anche la ricchezza e la ricercatezza. </i><br>
<i>Anche se ci sono molte versioni contrastanti per quanto riguarda il dettaglio degli ingredienti precisi … si parla addirittura di pernici ... </i><br>
<i>Io mi sono fidata del mio naso e di un principio di base : facciamola buona, e soprattutto ricca. E speriamo che il caro chef Olivier non si rigiri nella tomba …. </i><br>
<i>Per renderla ricca ho aggiunto la polpa di un astice .. più di così non avrei saputo fare, capperi per dare un tocco di acidità, del cetriolo e sedano per dare freschezza, e dello yogurt per alleggerire la poca maionese … il ricordo di certe insalate russe che erano maionese con verdura mi ha tragicamente segnato .. nulla contro la maionese .. ma quando è troppo … è troppo !!!! </i> <br>
<i>E mi raccomando : verdura croccante, saprà fare la differenza !!</i><br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone </b>: polpa di 1 astice - 1 costa di sedano (sui 100 gr.) – 1 carota (sui 100 gr.) – 70 gr. piselli – 1 patata – 1 cetriolo di circa 200 gr. - prezzemolo tritato – 1 piccola cipolla rossa tritata e ammollata in acqua fredda - 1 cucchiaino scarso di senape - 1 cucchiaio di capperi sottaceto lavati per eliminare un po' di aceto – 2 cucchiai di maionese - 2 cucchiai di yogurt bianco – peperoncino in polvere o paprika piccante, secondo gusto - insalatina condita con olio e.v.o., succo di limone, sale e pepe<br>
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<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/insalata-olivier-by-forchettina.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-2982096858870591312017-10-05T06:00:00.000+02:002017-10-05T06:00:34.260+02:00Millefoglie di mozzarella con tartare di spada e pomodorini confit<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCA5j-w33kOZbfSrT0QEdjY-LuR3Y9jhVufuxyo82OiH6GZyqIXnf-AFtIBum8odK0f5TGH9eBvA33heNU2UndIescFnBAtBKn5KC5_6YG0_0mjQPu7w6aLaJX2MyVje3QnXq8uOpw3F4/s1600/DSC_0007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Millefoglie di mozzarella con tartare di spada e pomodorini confit" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCA5j-w33kOZbfSrT0QEdjY-LuR3Y9jhVufuxyo82OiH6GZyqIXnf-AFtIBum8odK0f5TGH9eBvA33heNU2UndIescFnBAtBKn5KC5_6YG0_0mjQPu7w6aLaJX2MyVje3QnXq8uOpw3F4/s1600/DSC_0007.JPG" title="Millefoglie di mozzarella con tartare di spada e pomodorini confit"></a></div>
<i>Diciamocelo chiaramente, sono un po' una ladra : di idee, ma solo come forma di ispirazione e spunto. Di emozioni, perché mi piace molto provare e conoscere i mondi altrui. Di informazioni, perché mi piace sapere e conoscere. Pure di biscotti e di briciole, perché sono golosa e non si può sempre resistere a tutto. </i><br>
<i>Come non ho saputo resistere a questa millefoglie, sia nell'idea, che nel piatto !!!!</i><br>
<i>In questo caso vi devo svelare un segreto .. anzi due : l'ho preparata due volte, una con una mozzarella di bufala, e la seconda volta con una fiordilatte. Giudizio insindacabile : buona la seconda. Il gioco di consistenze e sapori è più calibrato. </i><br>
<i>Lo steso dicasi per i pomodori : nella prima versione secchi (la pigrizia ha regnato sovrana), nella seconda rigorosamente confit fatti in casa … Risposta quasi scontata ….</i><br>
<i>In ogni caso il piatto si è fatto mangiare due volte, e l'ultima versione è l'indiscussa vincitrice. </i><br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 250 gr. mozzarella – 100 gr. tartare di spada – 4 olive nere - qualche cappero dissalato - sale e pepe – olio e.v.o.<br>
Per i pomodorini confit : pomodorini datterini – zucchero - timo – aglio – sale e pepe – olio e.v.o. - poco peperoncino – buccia di limone grattugiata<br>
Per contorno : insalatina mista – olio e.v.o. - succo di limone – sale e pepe<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/millefoglie-di-mozzarella-con-tartare.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-51430321786349203152017-10-04T06:00:00.000+02:002017-10-04T08:30:18.319+02:00Risotto con ricotta di bufala, melanzane cotte al forno, nocciole e bottarga di muggine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSOPSScx8_ps5OtMuOf-yo_5_YMf0x2FVzWK8awG0otPWJV4vqWMlGO7ebPcNni4RL3XOz1LLT68BEbM2dnQ8O7pL0hcabDgKyOKctxln7gMjbTSpz48z3k-P1C6lv35PJkqlnyN8BaZg/s1600/DSC_0061.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Risotto con ricotta di bufala, melanzane cotte al forno, nocciole e bottarga di muggine" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1084" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSOPSScx8_ps5OtMuOf-yo_5_YMf0x2FVzWK8awG0otPWJV4vqWMlGO7ebPcNni4RL3XOz1LLT68BEbM2dnQ8O7pL0hcabDgKyOKctxln7gMjbTSpz48z3k-P1C6lv35PJkqlnyN8BaZg/s1600/DSC_0061.JPG" title="Risotto con ricotta di bufala, melanzane cotte al forno, nocciole e bottarga di muggine"></a></div>
<i>Io sono ballerina, più nell'anima che nella sostanza, anche se a dire il vero non ho mai disdegnato sgambettare con risultati più o meno apprezzabili. Ma il mio destino non è mai stato quello di diventare un'étoile, non del palcoscenico almeno !!!!</i><br>
<i>Nella mia cucina, quando smetto di rassettare, tagliuzzare, e fare le piccole cose, posso diventare quello che desidero, e questo mi ha sempre reso felice, e continua a farlo. </i><br>
<i>Anche prendere ispirazione da piatti mangiati quando vago per l'Italia, o per il mondo, quando mi diverto ad andare a scoprire nuovi ristoranti, nuove mani, nuove menti.</i><br>
<i>Proprio come mi è capitato quest'estate, quando sono stata in un ristorante ed ho mangiato una melanzana con nocciole e bottarga che mi è rimasta nel cuore.</i><br>
<i>Come non potevo non provare a richiamare quella bellissima esperienza declinandola in un risotto.</i><br>
<i>Così ho preparato questo piatto : non tocchiamo l'olimpo di quello mangiato l'estate appena trascorsa, non arrivo a tanto, pero' l'idea c'era e il riso è venuto benissimo. L'abbinamento di sapori è geniale.</i><br>
<i>I viaggi arricchiscono sempre, e anche continuare a giocare e divertirsi.</i><br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 180 gr. riso carnaroli - 450 gr. melanzane – 10 gr. nocciole tostate e tritate – 30 gr. bottarga di muggine – sale e pepe – olio e burro – 1 scalogno tritato – 1 tazzina di vino bianco secco - brodo vegetale – 1 cucchiaio di ricotta di bufala per mantecare<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/risotto-con-ricotta-di-bufala-melanzane.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-47067297950814544012017-10-03T06:00:00.000+02:002017-10-03T09:25:42.498+02:00Tortino d carne con mozzarella, blue cheese e patate <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXEfVlmHk3XeXxQGURByraBo_48OPOuiu-yXJgx84lyPBIUgIQYLaI4mMz1A3lpFTjVVY4cMHNudC5-7Fwj6BLGBWj4frEY_KMI-dQUvqHcw0tkGVe6KKu7yiuwaYpoet-1x6A99KPJ_I/s1600/DSC_0099.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tortino d carne con mozzarella, blue cheese e patate " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1083" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXEfVlmHk3XeXxQGURByraBo_48OPOuiu-yXJgx84lyPBIUgIQYLaI4mMz1A3lpFTjVVY4cMHNudC5-7Fwj6BLGBWj4frEY_KMI-dQUvqHcw0tkGVe6KKu7yiuwaYpoet-1x6A99KPJ_I/s1600/DSC_0099.JPG" title="Tortino d carne con mozzarella, blue cheese e patate "></a></div>
<i>A volte fra l'idea iniziale di un piatto, la sua realizzazione e infine il risultato ci passa un'intera vita, come in questo caso. </i><br>
<i>Sono partita dall'idea di preparare una pizza di carne ... una cosa semplice ma gustosa, in sintesi una polpetta con la forma di uno dei miei piatti preferiti. Mi sembrava un bel modo di autoconfortarmi.</i><br>
<i>Poi, mentre premevo la carne dentro lo stampo (che era già quello di una torta .. segno del destino ??), mi sono detta : "E se facessi risalire la carne lungo i bordi, anche poco, tipo cheesecake ??" Vada per la nuova idea ... e così ho formato e infornato ...</i><br>
<i>E da pizza siamo passati a cheesecake ... stessa cosa ... ma il formaggio c'è .. </i><br>
<i>Tirata fuori dal forno ho iniziato a riempirla .. come al solito le mie farce sono belle abbondanti e mi sono detta : "Speriamo bene ... cose semplici mai, eh ??? E poi ti lamenti che la vita è complicata ... bastasse un tortino di carne .. ma si inizia sempre così, dalle piccole cose ...".</i><br>
<i>E inforno di nuovo .... </i><br>
<i>Ho sfornato ... e mi è venuto il dubbio : "Ma reggerà o appena tolgo l'anello crolla tutto .. io e le mie idee ... era meglio la pizza ..."..</i><br>
<i>Ho aspettato cinque minuti, in certi momenti della vita attendere ha un senso .. (e forse questa volta lo ha avuto davvero) : la forma ha retto, l'aspetto era decisamente invitante. </i><br>
<i>Le fette hanno tenuto e il gusto ... approvato !!! </i><br>
<i>Chissà .. prima o poi forse mi do' una regolata, o rimango così .. inaspettata e divertita. </i><br>
<b><br></b>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 300 g di macinato di manzo - 50 gr. pane ammollato nel latte – 1/2 uovo (sui 25 gr.) - 1 cucchiaio di parmigiano reggiano - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato – 100 gr. formaggio erborinato – 200 gr. mozzarella – 2 patate – timo e rosmarino – sale e pepe – aglio – prezzemolo tritato – cannella macinata – noce moscata – olio e.v.o. - strutto<br>
<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/tortino-d-carne-con-mozzarella-blue.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-54647864474404680692017-10-02T06:00:00.000+02:002017-10-02T06:00:07.876+02:00Torta di pane alle mele, frutta secca e spezie <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRkSZRysGY9Cis3nLCqai017XQjIbGHVEW_wNM7oAKV4_F2wiY8fzvqW7jnk2j8eIoFgStb86vvaq3t5nTPGZUgLt9doblMoquxIYngJeARcy1nDbcqyXbVHAwrbrCH3Rg_njFZePzfNA/s1600/DSC_0112.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta di pane e fichi" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1079" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRkSZRysGY9Cis3nLCqai017XQjIbGHVEW_wNM7oAKV4_F2wiY8fzvqW7jnk2j8eIoFgStb86vvaq3t5nTPGZUgLt9doblMoquxIYngJeARcy1nDbcqyXbVHAwrbrCH3Rg_njFZePzfNA/s1600/DSC_0112.JPG" title="Torta di pane e fichi"></a></div>
<i>Oramai sono tutta una dispensa .. focolare … stufa … non posso fare a meno di essere vittima di questo mood, una sensazione continua, un'atmosfera che mi pervade … un sogno in cui mi piace perdermi… pure una piacevolissima ossessione se continuo così...</i><br>
<i>Quando penso ad un tempo passato, mi viene in mente l'immagine di una donna con un grembiule che dopo la colazione ripone il pane nella madia, adagiandolo con cura avvolto in un canovaccio, come un antico rituale quotidiano. </i><br>
<i>E in questi giorni l'idea di pane, di tradizione e di casa continua a girami nella testa. </i><br>
<i>Così mi è venuto in mente di preparare questo dolce. </i><br>
<i>L'idea è un po' quella del macafame vicentino, ossia una torta fatta proprio per riciclare il pane avanzato ormai raffermo (ma vale la pena comperarlo apposta per prepararla), arricchita con mele, frutta secca, uova, latte, tanti profumi e tante spezie … un dolce davvero squisito, anche se credo che ogni regione ne vanti un tipo. </i><br>
<i>E' una preparazione che nasce povera, ma che mi piace arricchire per renderla speciale e sontuosa.</i><br>
<i>Io la trovo semplicemente deliziosa, ancora di più se servita tiepida, così che le consistenze si ammorbidiscano, escano meglio i profumi delle spezie e la torta si possa esprimere in tutta la sua generosità e fragranza.</i><br>
<br>
<b>Ingredienti</b> : 350 gr. latte - 100 gr. pane raffermo – 100 gr. zucchero semolato - 80 gr. uvetta – 70 gr. fichi secchi - 50 gr. farina 00 - 2 uova – 2 mele – 1/3 bicchierino di marsala secco (+ quello di ammollo) – 1/3 bustina di lievito vanigliato - buccia grattugiata di arancia – sale – spezie : cannella – zenzero – noce moscata – chiodi di garofano<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/10/torta-di-pane-alle-mele-frutta-secca-e.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-69509443899351822472017-09-29T06:00:00.000+02:002017-09-29T09:04:21.403+02:00Tataki di tonno al tartufo con spinaci salati con uvetta e pinoli<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9rcMFx-8vum_SGGayKZP0mHBQ_JxFeBFJmrYCRF6YCV8YHO8nxDFbXIO-VPlTEVPAv0OZQ2utQ9JSXVOa2D6HfrgGrhpwBGU1X6e2xERm5oNN6T2ZeIkB9qXNhaYStHOCylLmqje6tYQ/s1600/DSC_0085.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tataki di tonno al tartufo con spinaci saltati con uvetta e pinoli" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1125" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9rcMFx-8vum_SGGayKZP0mHBQ_JxFeBFJmrYCRF6YCV8YHO8nxDFbXIO-VPlTEVPAv0OZQ2utQ9JSXVOa2D6HfrgGrhpwBGU1X6e2xERm5oNN6T2ZeIkB9qXNhaYStHOCylLmqje6tYQ/s1600/DSC_0085.JPG" title="Tataki di tonno al tartufo con spinaci saltati con uvetta e pinoli"></a></div>
Questa settimana termino il giro con una toccata e fuga in Asia.<br>
Come ogni autunno, si risveglia in me la voglia di boschi, funghi e tartufi, pur non essendo molto pratica di escursioni fra sentieri, alberi e muschi.<br>
Così porto tutto in cucina : le atmosfere, i sapori, l'idea dei profumi, con uno sforzo di immaginazione potrei pure intravedere uno scoiattolo dentro l'impastatrice.<br>
Il bosco c'è ..... e l'Asia a questo punto cosa c'entra .... nulla apparentemente .... se non per il tonno, che con la sua idea mediterranea mi ha subito riportato ad un ricordo di sashimi. Altro giro ....<br>
Ma con il tartufo ???<br>
Ero scettica .. soprattutto per la vicinanza forzata con la salsa di soia, e invece ho dovuto contraddirmi.<br>
I sapori si amalgamano bene e l'insieme è piuttosto armonioso.<br>
Anche se vi devo confessare alcune riflessioni di base : io amo il pesce crudo, e stravedo per ogni forma di tataki che mi è capitato di mangiare nella mia vita.<br>
Il tartufo (soprattutto in versione vera) è una mia debolezza ... ma cedo volentieri a tutte le sue forme, basta che siano ben fatte.<br>
Infine adoro abbinare il sapore dolce dell'uvetta con la ruvidezza degli spinaci. Pinoli e sesamo vanno a rifinire le sfumature. E il giro è completato.<br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 300 gr. filetto di tonno – 50 gr. salsa di soia – 25 gr. vino bianco secco – 25 gr. marsala secco – ¼ cucchiaio zucchero semolato – zenzero in polvere – ¼ cucchiaino di senape francese - olio di sesamo – carpaccio di tartufo<br>
Per gli spianci : spinaci – uvetta – pinoli tostati – sesamo tostato – aglio – olio e.v.o. - sale e pepe<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/09/tataki-di-tonno-al-tartufo-con-spinaci.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-91618956922856784612017-09-28T06:00:00.000+02:002017-09-28T06:00:09.390+02:00Busiate con pesto trapanese, funghi, olive nere e salsiccia <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBcL_UNKGmXvpJT5TqTK61JtJuU0JmkzL3rxHNjA9MEUb86qdy5C0X40-hri-sXXEBsqf8iFlppmz8sn2Pwmz-mhLyoTMrvxcKsHgDq4GEeO_GcyquRjepgAFLDafhpufnE2hAwmIMyA0/s1600/DSC_0066.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Busiate con pesto trapanese, funghi, olive nere e salsiccia" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBcL_UNKGmXvpJT5TqTK61JtJuU0JmkzL3rxHNjA9MEUb86qdy5C0X40-hri-sXXEBsqf8iFlppmz8sn2Pwmz-mhLyoTMrvxcKsHgDq4GEeO_GcyquRjepgAFLDafhpufnE2hAwmIMyA0/s1600/DSC_0066.JPG" title="Busiate con pesto trapanese, funghi, olive nere e salsiccia"></a></div>
<i>Seguendo sempre la logica della non logica, che mi porta a destra e a sinistra, prima in un continente e poi dalla parte opposta, ho pensato di preparare questo primo piatto.</i><br>
<i>Dopo una fugace incursione nel mondo anglosassone con la torta alla frutta di ieri, oggi ho pensato a questo primo piatto di pasta di chiara ispirazione sicula. </i><br>
<i>Si parte dalle busiate, tranquilli ... comperate già fatte, anche se prima o poi, con un po' di tempo, potrei pure provare a cimentarmi, tanto per ridere un po' e dare del pepe a delle giornate già non sufficientemente “vivaci”. </i><br>
<i>Queste in particolare sono realizzate con grano <b>tuminnia</b> .. nome tanto curioso da spingermi all'acquisto. E' un tipo di grano duro tipico siciliano, che viene di solito usato per fare pasta e pane. </i><br>
<i>Il condimento è fatto con un pesto trapanese, magari non convenzionalissimo, ma di sicuro gusto.. e poi se si rimane in regione non si sbaglia mai.</i><br>
<i>Per dare un tocco in più, visto che mi piace sempre sommare, ho pensato di aggiungere delle olive nere, per dare un po' di acidità, dei funghi perché siamo in autunno e un tocco di salamella .. perché alla cuoca piace sempre. </i><br>
<i>Anche questa volta mi è andata bene e l'esperimento è stato approvato : è un piatto molto saporito, dal sapore rustico e casereccio. Benvenute busiate nella mia cucina, è un piacere fare la vostra conoscenza !!! </i><br>
<br>
<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 180 gr. busiate – 250 gr. pioppini - 1 salsiccia – 6 olive nere kalamata pulite e tagliuzzate - 150 gr. pomodoro fresco costoluto pulito e tagliato a pezzi – 20 gr. mandorle spellate – 10 gr. foglie di basilico – aglio – 50 gr. pecorino sardo grattugiato – ½ tazzina di vino bianco secco – alloro – rosmarino – timo – aglio - olio e.v.o. - sale e pepe – peperoncino<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/09/busiate-con-pesto-trapanese-funghi.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-4773550676915185002017-09-27T09:39:00.001+02:002017-09-27T18:10:06.281+02:00Torta alla frutta .. English Style <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9GAenfB03hU9PJrNnIYoxFDWJrNECKP0t8QuarhioyaPkbZc8RUMMYvf69RdyzI2bcGxITWz7ldJ14wMGntasYZ9Vb1w2xhieo61EAc-br-8hDqCix1JYexEqLsu_Mb-M-K-zFU-Wa8/s1600/DSC_0128.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta inglese alla frutta" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9GAenfB03hU9PJrNnIYoxFDWJrNECKP0t8QuarhioyaPkbZc8RUMMYvf69RdyzI2bcGxITWz7ldJ14wMGntasYZ9Vb1w2xhieo61EAc-br-8hDqCix1JYexEqLsu_Mb-M-K-zFU-Wa8/s1600/DSC_0128.JPG" title="Torta inglese alla frutta"></a></div>
<i>Doveva passare solo un mese, e invece, ne sono passati quasi due ... rimandare per me può essere un comportamento deleterio !!! </i><br>
<i>Vorrei poter raccontare di aver allungato le mie vacanze di un mese, di essere partita per isole lontane, e di aver scoperto mete esotiche ... ma non è stato così ... </i><br>
<i>Come semplicemente capita nella vita, mi sono ritrovata a fare molto intensamente altro.</i><br>
<i>Il dramma è che basta non usare un singolo programmino per tre settimane di troppo per non ricordarsi quasi più come si fa ad aprire ... a dire il vero mi sono sentita un'eroina anche solo a ricordarmi il nome del suddetto programma .. . perso fra la miriade di programmi inutili presenti sul mio desktop ... Prima o poi dovrei fare pulizia, come nel mio armadio. Altra cosa che rimando da troppo !</i><br>
<i>Fortunatamente non è lo stesso per la cucina. Astenersi da quella è quasi improponibile ..... e visto che il caldo ormai è un lontano ricordo, almeno qui, e dal momento che in fondo nell'anima io sono una tipa da<b> vin brulé </b>e <b>eggnog</b> ... mi sono portata mentalmente avanti, preparando questa torta alla frutta, di tipo anglosassone, ricchissima di frutta secca e spezie.</i><br>
<i>E' deliziosa gustata assieme ad una tazza di te fumante, perfetto un classico earl grey al bergamotto. </i><br>
<i>E' confortante in ogni momento della giornata, ve lo garantisco io che continuo a sbocconcellarla fra un calo di zuccheri e l'altro ... sto già seriamente pensando di riproporla a Natale. </i><br>
<i>Guarda dove già sono con la mente ..... persa fra nastri, palline e omini di panpepato.</i><br>
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<b>Ingredienti per uno stampo di circa 24 cm. </b>: 125 gr. prugne secche – 240 gr. uvetta – 40 gr. mirtilli rossi secchi – 15 gr. arancia candita – 60 gr. burro morbido – 60 gr. zucchero muscovado – 60 gr. miele – 40 gr. marsala secco – 1 arancia, succo e buccia grattugiata – 1/3 cucchiaino di mixed spice (o pudding spice inglesi) (per realizzare il mixed spice e averlo sempre pronto a casa, pestare ½ cucchiaio di pimento con ½ di chiodi di garofano e ½ di semi di coriandolo. Unirvi mezzo cucchiaio di cannella in polvere, all'incirca un terzo, mezza noce moscata grattugiata, un cucchiaino di macis in polvere e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere) - 1 grosso cucchiaio di cacao – 1 uovo grande – 50 gr. farina 00 – 25 gr. mandorle tritate – 1/6 cucchiaino di lievito per dolci – 1/6 cucchiaino di bicarbonato di sodio<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/09/torta-alla-frutta-english-style.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-54969551218721442752017-08-11T06:00:00.000+02:002017-08-11T06:00:01.107+02:00 Tartare di pesce spada con insalata di zucchine alla senape<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgA9Bf7erMpqgDHmGpmMp670Abcumrb8hGK1fgR8eYTutzKl5BJvsYnThSRcCE9_2G49EDTm4KS1MenN6d5m0YQ-BP9e7w0RSjKIts-674zcpYP6TYYkzk3-C0-BEpo43Y3S0Ef6qGa0M/s1600/DSC_0005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tartare di spada con zucchine alla senape" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1110" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgA9Bf7erMpqgDHmGpmMp670Abcumrb8hGK1fgR8eYTutzKl5BJvsYnThSRcCE9_2G49EDTm4KS1MenN6d5m0YQ-BP9e7w0RSjKIts-674zcpYP6TYYkzk3-C0-BEpo43Y3S0Ef6qGa0M/s1600/DSC_0005.JPG" title="Tartare di spada con zucchine alla senape"></a></div>
<i>E' arrivato il momento .. finalmente interrompo il conto alla rovescia, metto mestoli, padelle, forchettoni e frullatori nel cassetto. Sospendo il forno .. indosso l'infradito, l'abitino più fresco e svolazzante che ho. Inforco gli occhialoni e parto pure io. </i><br>
<i>Vi saluto con un piatto freschissimo, che annuncia quello che dovrebbe sempre essere una vacanza, se non la vita : leggera, fresca e frizzante. A volte acida, ma sempre gustosa.</i><br>
<i>E ci rivediamo a settembre, con tante novità !!!! </i><br>
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<b>Ingredienti per 2 persone </b><br>
Per la tartare di spada : 140 gr. polpa di spada per tartare – 1 piccola zucchina<br>
Per il condimento dello spada : succo di 1 fettina di lime – olio e.v.o. - un pizzico di zenzero in polvere - sale e pepe – poco peperoncino piccante – aglio <br>
Per l'insalata di zucchine : 2 zucchine piccole affettate finemente per il lungo – olio e.v.o. - aceto delicato – grani di senape pestati – sale e pepe – poca erba cipollina – prezzemolo tritato<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/08/tartare-di-pesce-spada-con-insalata-di.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-91505146568065747982017-08-10T06:30:00.000+02:002017-08-10T06:30:20.893+02:00Mousse di ricotta e uvetta alla grappa <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVNpaINyNMNGPiAB_FFs5Mvb6rwDDjBMUH1lI7c-Au557rKfFm_Hrt1bI_r7VOjlQkbfb0eT8ENRqkEC3A-un14SxMYIKYhagghTD9s7mt_hCdFu8RLbxZ57NntpU67eZ-o05l7_b3XRM/s1600/DSC_0065.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mousse di ricotta e uvetta alla grappa " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVNpaINyNMNGPiAB_FFs5Mvb6rwDDjBMUH1lI7c-Au557rKfFm_Hrt1bI_r7VOjlQkbfb0eT8ENRqkEC3A-un14SxMYIKYhagghTD9s7mt_hCdFu8RLbxZ57NntpU67eZ-o05l7_b3XRM/s1600/DSC_0065.JPG" title="Mousse di ricotta e uvetta alla grappa "></a></div>
<i>Oggi ho dato libero sfogo a tutto il mio lato veneto che vuole uscire ... E cosa c'è di più rappresentativo di un dolce a base di uvetta ammollata nella grappa, con dosi generose di grappa, che riscaldano (non ce ne sarebbe di bisogno) e sicuramente allietano la serata. </i><br>
<i>E' un dolce dal gusto piacevolissimo : mi piace la sua semplicità, eppure non ci si fermerebbe più ... e non è solo merito dell'alcol !!! E poi è un dolce traghettatore .. Venezia sto arrivando .... spero tanto di non finire nel canal ... </i><br>
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<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 100 gr. ricotta di bufala – 35 gr. uvetta da ammollare in una miscela di acqua fredda e grappa (circa 3 cucchiai di grappa e 3 cucchiai di acqua … stessa storia di prima) - 2 albumi - 50 gr. zucchero - 1 foglio di colla di pesce – 3 o 4 cucchiai di grappa (a me piace bello alcolico) - un pizzico di sale - vaniglia in polvere - pinoli tostati e zucchero a velo per decorare<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/08/mousse-di-ricotta-e-uvetta-alla-grappa.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-35391226793869846402017-08-09T06:30:00.000+02:002017-08-09T06:30:15.823+02:00Crema di zucchine al cocco con sashimi di salmone, olio al curry e pasta fritta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizSG2eFulz8ql4XkaZmdk00xeK5Vnj4K6RrSZGtstpgUBxgScQq4ySY9nSYVOKZZRnH6NNxQ7NzJygfZaDV5OWcUPMf7FWJb8viPFsLwGvl40I2Hww-Sp-QmnGtBn5gQo-YSCrQI_EYmA/s1600/DSC_0009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crema di zucchine al cocco con sashimi di salmone, olio al curry e pasta fritta" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1131" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizSG2eFulz8ql4XkaZmdk00xeK5Vnj4K6RrSZGtstpgUBxgScQq4ySY9nSYVOKZZRnH6NNxQ7NzJygfZaDV5OWcUPMf7FWJb8viPFsLwGvl40I2Hww-Sp-QmnGtBn5gQo-YSCrQI_EYmA/s1600/DSC_0009.JPG" title="Crema di zucchine al cocco con sashimi di salmone, olio al curry e pasta fritta"></a></div>
<i>Qualche piatto stravagante mi piace concedermelo ogni tanto. Così .. per giocare e divertirmi, mescolare e vedere poi cosa succede.</i><br>
<i>Sono partita da un'idea suggerita di una pasta con zucchine e gamberi di alcuni sabati fa. Poi ho visto dei gamberi al curry ..... Ho trasformato i gamberi in salmone (in questo momento preciso non mangerei altro ... mi domando quanto possa essere sana la cosa ... o se è il mio fisico a volermi comunicare qualcosa ... ultimamente le interpretazioni non sono il mio forte).</i><br>
<i>Comunque .... la pasta è rimasta, ed è diventata fritta. In forma di piacevolissime chips croccanti da sgranocchiare.</i><br>
<i>Il curry ha arricchito e speziato l'olio. </i><br>
<i>Le zucchine sono diventate una crema, addolcita dal latte di cocco per renderla più esotica. </i><br>
<i>E il gioco è riuscito, e mi ha pure divertito. Come dovrebbe fare ogni gioco !!!</i><br>
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<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 150 gr. sashimi di salmone – sale e pepe - basilico fresco<br>
Per la crema di zucchine : 2 zucchine (450 gr.) – 1 piccolo cipollotto rosso – 100 gr. latte di cocco – menta – basilico – peperoncino – sale e pepe – olio e.v.o. - ¾ tazzina di vino bianco secco<br>
Per l'olio al curry : olio e.v.o. - un pizzico di curry<br>
Per la pasta : 150 gr. pasta di semola – olio di semi di arachide per friggere – sale<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/08/crema-di-zucchine-al-cocco-con-sashimi.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-27116099381030334572017-08-08T06:30:00.000+02:002017-08-08T06:30:50.451+02:00Burger di salmone alla senape con asparagi grigliati<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTDUna8aVbPD19G7dFkt1x1ZPugUBAZ4T_VEyfv_WeHQKQbIMblk-WpZurIXHLYviltsgJ_Hf3iDkcEe7JuE-CobABCSLR0RcERBs8aLBIy7Bel9JfBBCax9AwOK8DNVEOrTNMGzrXVdc/s1600/DSC_0038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Burger di salmone alla senape con asparagi grigliati" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1099" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTDUna8aVbPD19G7dFkt1x1ZPugUBAZ4T_VEyfv_WeHQKQbIMblk-WpZurIXHLYviltsgJ_Hf3iDkcEe7JuE-CobABCSLR0RcERBs8aLBIy7Bel9JfBBCax9AwOK8DNVEOrTNMGzrXVdc/s1600/DSC_0038.JPG" title="Burger di salmone alla senape con asparagi grigliati"></a></div>
<i>Quando non so che cosa preparare, tiro fuori dal congelatore due panini. Compero una proteina e il gioco è fatto : l'hamburger mi salva sempre la vita ... e la cena.</i><br>
<i>Per questo giro, ho voluto prepararlo di salmone, pesce che adoro per sapore, colore e consistenza (si mangia anche con gli occhi e il suo bel rosino aranciato mi è sempre piaciuto).</i><br>
<i>Per rinfrescare pulire il palato, un po' di senape è perfetta. E come verdura, degli asparagi grigliati sottaceto.</i><br>
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<b>Ingredienti per 2 persone</b> : 2 panini per hamburger – 185 gr. asparagi grigliati sottaceto, scolati - insalatina condita con poco olio e.v.o., sale, pepe e succo di limone<br>
Per il burger di pesce : 300 gr. filetto di salmone fresco pulito – 1 tuorlo - 2 o 3 cucchiai di pangrattato - un pizzico di zenzero in polvere – 1 piccolo scalogno tritato – poco prezzemolo tritato – poca erba cipollina – aglio - sale e pepe<br>
Per la salsa alla senape : 2 cucchiai di maionese – senape inglese – pepe macinato<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/08/burger-di-salmone-alla-senape-con.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8950835395207995361.post-51790500834865308942017-08-07T06:30:00.000+02:002017-08-07T06:30:05.049+02:00Pudding al cocco e semi di chia con gelatina al lime e mousse di ananas <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisbclAacbiKIf6MPFRD99BSp5-WoTNemSX34I9VnHN5JThzS90oGEHh-9oSHYwm2TUssup67AIuX1iOa7E_rjkq7eE-2e3SJvWO5m6DTh1SYp_s_-cmqUCb85d_rzYcj80-ZyvwTHvp7k/s1600/DSC_0044.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pudding al cocco e semi di chia con gelatina al lime e mousse di ananas " border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisbclAacbiKIf6MPFRD99BSp5-WoTNemSX34I9VnHN5JThzS90oGEHh-9oSHYwm2TUssup67AIuX1iOa7E_rjkq7eE-2e3SJvWO5m6DTh1SYp_s_-cmqUCb85d_rzYcj80-ZyvwTHvp7k/s1600/DSC_0044.JPG" title="Pudding al cocco e semi di chia con gelatina al lime e mousse di ananas "></a></div>
<i>Ancora una settimana, poi si manda in ferie la cuoca, la cucina, il forno e soprattutto la testa. </i><br>
<i>Nel frattempo mi trascino fra sala e cucina, cucinando, con piccole interruzioni in cui mi tuffo sul divano con i piedi all'aria, sperando che la pressione aumenti. </i><br>
<i>Poi si ritorna di nuovo in cucina, si dà una frullata, una mescolata o una veloce sfiammata.</i><br>
<i>E di nuovo pediluvio, doccia e bicchiere gelato di acqua.. ma farà bene ???.</i><br>
<i>Cosa si non si farebbe pur di sopravvivere .... </i><br>
<i>Di certo, questo delizioso dolce, che scalda poco in fase di preparazione, rinfresca invece tanto in fase di scucchiaiamento. </i><br>
<i>Con sensi di colpa assai limitati : non so se sia più buono o sano. di certo, mi piace moltissimo !!!! </i><br>
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<b>Ingredienti per 2 persone </b>: cocco tostato<br>
Per il pudding : 25 gr. semi di chia – 200 gr. latte di cocco – 1 cucchiaio colmo di miele di acacia – un pizzico di vaniglia in polvere – un pizzico di zenzero in polvere<br>
Per la mousse di ananas : 250 gr. ananas – 1 albume – 1 cucchiaio di zucchero di canna - 30 gr. zucchero semolato – una sfumata di rum – 1 foglio di colla di pesce – un pizzico di vaniglia e di zenzero<br>
Per la gelatina di lime : succo di 2 lime (70 gr.) – un pizzico di menta secca – 2 cucchiai di zucchero semolato – 20 gr. acqua e 1 cucchiaio di rum – 1 foglio di colla di pesce<br>
<a href="https://forchettinairriverente.blogspot.com/2017/08/pudding-al-cocco-e-semi-di-chia-con.html#more">Continua a leggere...»</a>Forchettina Irriverentehttp://www.blogger.com/profile/08086176456135992589noreply@blogger.com2